Ein Geschmack von Mexiko: Teller für Teller, Beißbiss Von Zora O'Neill
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Mexiko erstreckt sich vom Atlantik bis zum Pazifik über mehr als 750.000 Quadratkilometer - alle von ihnen mit einer verlockenden Reihe von Dingen zu essen gefüllt. Das kulinarische Erbe des Landes basiert auf indigenen Traditionen und Zutaten (Chilis in Hülle und Fülle!), Europäischen Einflüssen und noch jüngeren Beiträgen von Einwanderergruppen. Machen Sie eine Tour von Mexiko, Teller für Teller.
Bildunterschrift: Conchinita pibil, in der Pfanne gebackenes Schweinefleisch, ist eine Yucatan-Spezialität.
Manchamanteles in Oaxaca Oaxaca beansprucht sieben verschiedene Maulwürfeoder Saucen auf Basis komplexer Gewürzpasten. Von diesen, Manchamanteles ist einer der köstlichsten - und am meisten Spaß zu sagen. Der Name bedeutet "Tischtuch Stainer", eine Anspielung auf die tiefrote Sauce, die normalerweise mit Rindfleisch oder Schweinefleisch serviert wird. Zum Glück wirst du so damit beschäftigt sein, es zu schlürfen, dass es dir egal ist, ob du ein Durcheinander machst. Wie bei allen gut MaulwürfeEs ist ein ausgewogenes Verhältnis zwischen süß und scharf: Intensive Ancho-Chilies verschmelzen mit Ananas und reichen Gewürzen wie Zimt und Nelke.
Woher: Manchamanteles ist ein typisches Sonntags-Mittagsgericht. Suchen Sie nach formelleren Restaurants in der Hauptstadt von Oaxaca und tragen Sie ein Hemd, das Sie sich leisten können zu verlieren.
Foto-Caption: Eine Frau macht Tortillas in Oaxaca, Mexiko. Foto von Francisco Collazo / Frommers.com Community
Tlayudas in Oaxaca Oaxaca bekommt zwei Plätze auf der Liste, weil es vielleicht Mexikos am Food-centric Zustand ist. Der typische Snack hier ist das mexikanische Pendant zu Pizza. Die Basis von a Tlayuda ist eine extragroße, extra dicke Maistortilla, die auf einer trockenen Grillplatte oder einem Grill zubereitet wird. Während der Boden eine schwarzfleckige, zähe Kruste bekommt, schmiert der Koch auf eine Schicht aus gebackenen Bohnen (großzügig mit Schmalz gewürzt), streut dann auf krümeligen weißen Käse, Avocados und andere Beläge Ihrer Wahl: gegrillte Kaktus-Paddel-Blätter (Nopal), würzige Rinderstreifen (Cecina Enchilada) oder auch nur Oaxacans Liebling, gebratene Grashüpfer.
Woher: Tlayudas sind Snack-Essen - suchen Sie nach ihnen in der Nähe von Marktgebieten, wie Oaxaca's weitläufigen Central de Abastos, wo sie Nahrung bieten können, um Sie einkaufen zu halten.
Bildunterschrift: Tlayuda, eine Spezialität aus Oaxaca. Foto von hija del caos / Flickr.com
Mole Poblano in Puebla Sie können essen Mole Poblano - eine geheimnisvolle Soße aus Gewürzen, Nüssen und Schokolade - in ganz Mexiko, das praktisch als Nationalgericht gilt. Aber es hat seinen Namen vom Staat Puebla (Poblano = "aus Puebla"). In der Regel mit der Türkei serviert, ist dies bei weitem die reichste und dickste der Maulwürfe, den Körper von Rosinen, gemahlenen Mandeln und Sesamsamen). Es ist auch die symbolischste Soße, die die Verschmelzung von indigener mexikanischer Tradition und europäischem Einfluss darstellt, angeblich von Nonnen im Convento de Santa Rosa erfunden, aber mit Zutaten, die einzigartig in Mexiko sind.
Woher: Die Fonda de Santa Clara in Puebla ist legendär für ihre Maulwurf, aber Sie können andere großartige Beispiele überall im Staat - und im Land finden.
Bildunterschrift: Maulwurf poblano. Foto von GSZ / Flickr.com
Woher: Suchen Sie nach Geschäften, in denen das Fleisch gegen Kohle und nicht gegen Gas gekocht wird. Und außerhalb von Puebla, mach dir keine Hoffnungen - Tacos árabes kann sich auch auf Tacos beziehen, die aus rotem Chile-gereiftem Schweinefleisch hergestellt werden, das auf einem vertikalen Spieß gekocht wird.
Bildunterschrift: Tacos árabes in Puebla.
Pasten in Hidalgo If Tacos árabes Lass dich überraschen, warte bis du in einen beißt Einfügen, ein beliebter Snack in den Bergregionen des Staates Hidalgo, nordöstlich von Mexiko-Stadt. Der kleine Fleisch-und-Kartoffel-gefüllte Umsatz (etwa so groß wie Ihre Hand) ist nichts anderes als die kornische Pastete, die im frühen 19. Jahrhundert von Zinngräbern nach Mexiko gebracht und mit würzigen Bohnen gewürzt wurde Chorizo Wurst, Hühnermaul und mehr. (Fun fact: Dieselben kornischen Bergleute werden auch als diejenigen angesehen, die eingeführt haben fútbol nach Mexiko.)
Woher: In Hidalgo's Hauptstadt, Pachuca (wo eine hoch aufragende Uhr das gleiche Lied wie Big Ben spielt), bietet das Restaurant Real de Plateros eine schillernde Auswahl an Pasten.
Bildunterschrift: Pasten bei Pates Kiko in Hidalgo, Mexiko. Foto von jrsnchzhrs / Flickr.com
Huachinango a la veracruzana in Veracruz Der Golfstaat Veracruz war lange Zeit ein Handelszentrum und begeisterte sich für europäische Gewürze und Kochtechniken. Eines seiner typischen Gerichte ist Fisch, in der Regel Snapper, zubereitet a la veracruzana, in einer Tomatensoße gekocht, die einen Schlag mit Zimt, Lorbeerblatt, grünen Oliven, Knoblauch und eingelegten Jalapeños liefert. Mit einer Seite von Duftreis und einem Blick über die Uferpromenade ist es die Geschichte dieser Hafenstadt auf einem Teller.
Woher: Gehen Sie zum Mittagessen nach Veracruz zum Jumping Seafood Market. Restaurants in der Nähe servieren den frischesten Fang.
Bildunterschrift: Huachinango a la Veracruzana ist Red Snapper, Veracruz-Stil. Foto von Jen SFO-BCN / Flickr.com.
Carnitas in Michoacan Schweinefleisch wird für den größten Teil eines Tages geschmort, bis das Fleisch fast schmilzt, dann wird die schmorbraten Flüssigkeit weg gekocht, bis das Fleisch in seinem eigenen geriebenen Fett brutzelt. Dies erzeugt eine äußere Schicht, die süchtig machend knusprig, zäh und leicht karamellisiert ist. Sobald das Fleisch die perfekte Textur erreicht hat, wird es auf Platten mit Tortillas serviert, um Tacos zu backen. Mit Koriander, Radieschen, Guacamole, Bohnen und vielem mehr garnieren. Der Kluge Carnitas Esser können bestimmte Teile des Schweins anfordern.
Woher: Überall in Michoacán, erkennen Sie ein gutes Carnitas Operation durch die riesigen flachen kupfernen Pfannen, in denen es gekocht wird (mehr Oberfläche erlaubend, um diese goldene Kruste zu erhalten) und das immer intensivere Aroma, das davon im Laufe des Tages ausströmt.
Bildunterschrift: Carnitas. Foto von Mike McCune / Wikimedia Commons
Tortas ahogadas in Jalisco Tortas (Sandwiches auf flauschigen Brötchen) sind überall in Mexiko, gefüllt mit verschiedenen Fleischsorten und Käse. Aber sie erreichen ihre beste Form in Mexikos zweiter Stadt, Guadalajara, wo sie mit Schweinebraten gefüllt und dann ertränkt werden (Ahogada) in einer üppigen roten Soße aus dem gefährlich heissen Chile de Árbol. Das Ergebnis ist unmöglich unordentlich zu essen (Gabeln sind verpönt), aber das hört nicht auf Fans anzuheizen.
Woher: Das Fußballstadion von Guadalajara ist von Fans umringt und wird von Verkäufern umringt, die das unordentliche Essen verkaufen, aber Sie können es an Straßenständen in der ganzen Stadt abholen.
Bildunterschrift: Torta ahogada in Jalisco, Guadalajara. Foto von El Gran Dee / Flickr.com
Cocktel de Camarones in Campeche Vergessen Sie diesen leckeren Krabbencocktail, den Sie von Golfclubbuffets und alten Steakhäusern kennen. Ein Mexikaner Kokettel hat viel mehr Flair. Zu Beginn werden die Shrimps direkt aus dem Golf von Mexiko gezogen, kurz gekocht und dann in Tomatensauce übergossen, die etwas scharf und ein wenig sauer ist. Chilis ersetzen den Meerrettich der typischen Cocktailsauce, und ein wenig Bitterorangensaft gibt oft eine exotische Zitrusnote. (Einige Köche schwören auf - keine Lüge! - Ein Schuss Orange Fanta.) Es ist alles in großen konischen Eis-Soda-Glas gestapelt und gewürzt mit gehackten süßen Zwiebeln und manchmal Stücke von Avocado. Saltine Cracker sind die traditionelle Seite, obwohl Sie Maischips bekommen können (Totopos) auch.
Woher: Die kleine Stadt Champotón ist berühmt für seine cockteleríasSuper-Gelegenheits-Kioske, die am Straßenrand entlang der ganzen Stadt verteilt sind. Die besten Betriebe streuen gebratenen Knoblauch auf ihre Totopos.
Bildunterschrift: Cocktel de Camarones (Krabbencocktail) in Campeche.
Cochinita pibil in Yucatán Die traditionelle Küche von Yucatán findet oft in einer Grube statt, die in den Boden gegraben wurde - a Pib in der Maya-Sprache. Heutzutage, Cochinita pibil wird genauso oft in einem Ofen zubereitet, aber dieses langsam gekochte Schweinefleisch ist immer noch ein Publikumsliebling. Schweinefleisch wird in Bitterorangensaft mariniert und a recado (Gewürzpaste) aus Knoblauch, Piment und hellroten Annattosamen. Es wird alles in einem Bananenblatt zusammengerollt und stundenlang geröstet, dann geschreddert und allein oder in Tacos, Tamales und mehr serviert. Und mit knusprig eingelegten Zwiebeln an der Seite wirkt das lebhafte orange Fleisch so zischig wie es schmeckt.
Woher: Valladolid, die zweitgrößte Stadt von Yucatán, ist die Hauptstadt der Region - es gibt jede Menge Pibil herumgehen, zusammen mit mehr obskuren regionalen Gerichten.
Bildunterschrift: Conchinita pibil in Valladolid.
Woher: Ensenada behauptet, der Geburtsort des Fisch-Tacos zu sein. Gehen Sie zum Hauptmarkt Mercado Negro, um die Waren frisch zu probieren.
Foto-Titel: Fischtacos in Baja, Kalifornien. Foto von stu_spivack / Flickr.com
Woher: Caesar's erhielt im Jahr 2009 eine liebevolle Restaurierung, als Teil von Tijuanas neuer, auffälliger Szene. Aber wie in den alten Zeiten kann man immer noch einen Caesar Salat am Tisch bekommen.
Bildunterschrift: Tijuana, Mexiko. Foto von Marc van der Chijs / Flickr.com
