Indisches Kochen in Kerala

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Video: Indisches Kochen in Kerala

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Anonim

In einem viertägigen Bemühen, die indische Küche mit ihrer Mutter in Südindien zu meistern, lernt Lottie Gross so viel mehr als nur das beste Masala …

"Du weißt warum ich das einen Kochurlaub nenne? Kochen für dich, Urlaub für mich!" Jacob lacht, als er zusieht, wie ich Reisnudeln durch eine Messingpresse auspreße. Wir schwitzen durch die letzte Kochsitzung unserer viertägigen Residenz bei Pimenta Spice Farms und es war keineswegs ein Feiertag.

An den Hängen der Maniyanthadam-Hügel in Kerala gelegen, etwa 55 km landeinwärts von Kochi, ist Pimenta (oder Haritha Farms, wie es auch genannt wird), ein Zufluchtsort vom touristischen Zentrum von Fort Cochin und dem Chaos der Stadt Ernakulam. Die nächstgelegene Stadt zum Bauernhof, Kadalikad, ist nicht gerade auf dem Backpacker-Trail, sondern genauso faszinierend wie nirgendwo sonst in dieser grün-feuchten Region Südindiens.

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Fotografie von Lottie Gross © 2014

Wir kamen am Donnerstag zu einem köstlichen Mittagessen mit Ei Masala im gemeinschaftlichen Wohn- / Esszimmer in Pimenta und einer Tour durch den lokalen Supermarkt, um uns mit den Zutaten vertraut zu machen, die wir in den nächsten Tagen braten, toasten und kochen würden. Wir nahmen etwas Gemüse von einem Standplatz am Straßenrand mit einer ziemlich beeindruckenden Auswahl an Grünpflanzen und gingen zurück in die Küche, um unsere erste Lektion in indischer Küche zu beginnen.

Ohne seine Assistentin - die kurz vor unserer Ankunft geheiratet hatte, um zu heiraten -, um bei der Vorbereitung zu helfen, schien Jacob zunächst unorganisiert zu sein; Zwiebel hacken war nicht gerade seine Forté und er schien nicht zu wissen, wo etwas aufbewahrt wurde. Aber später wurde klar, dass er tatsächlich ein unglaublich methodischer Mann ist und er strenge Regeln in seiner gut ausgestatteten Küche durchsetzt.

Jacob hat uns beigebracht, wie man die verschiedenen Samen und Gewürze behandelt, wofür jeder verwendet wird und was zu tun ist, wenn alles schief geht. Selbst für eine erfahrene Köchin (meine Mutter natürlich, nicht ich) gab es neue Lektionen zu lernen und Hürden (ähnlich wie diese lästigen Reisnudeln) zu überwinden.

Zusammen haben wir ungefähr fünfzehn Stunden in der Küche verbracht, hacken, braten und gerührt, um uns die schmackhaftesten und lohnendsten Gerichte zu servieren, deren Reste später auf Jacobs Mutter zur weiteren Überprüfung weitergegeben wurden - und anscheinend waren sie nicht alle schlecht !

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Fotografie von Lottie Gross © 2014

Aber diese Gastfamilie war nicht alles über das Essen. Während sich Pimenta als Kochurlaub vermarktet, gibt es so viel mehr, als sich über einen heißen Herd zu brüsten. Für den Anfang ist der Bauernhof tatsächlich ein Öko-Hafen - vom solar-erwärmten Wasser, das von Pimentas eigener natürlicher Quelle kommt, bis zum hausgemachten Kaffee und den Bananen, die wir beim Frühstück hatten. Jacob hat eine Leidenschaft für alles nachhaltige; Er kauft Ananas direkt von den Bauern der Gegend und hat sogar die Handtücher für seine exquisiten Gästebungalows, die von einer der wenigen verbliebenen Baumwollfabriken in der Gegend bestellt wurden, wo Männer in einem kleinen Lagerhaus den ganzen Tag über handbetriebene Webstühle schwitzen.

Nachdem er den größten Teil seines Lebens in der Gegend verbracht hatte - die Farm war sein Familiensitz, den er in jungen Jahren von seinem Vater geerbt hatte - ist Jacob gut vernetzt und hat uns eine Seite des indischen Lebens gezeigt, die wir nie in Frage gestellt hätten. Wir sahen, wie Gummi von den Bäumen auf Plantagen geklopft wurde, und besuchten eine kleine Produktionsstätte, in der Tausende von bunten Gummibändern auf dem Boden trocknen, bereit zum Verpacken und Verteilen. Wir trafen die Leute, die unsere liebsten indischen Snacks machten, von Bananenchips bis hin zu Bombay Mix, und verbrachten einen ganzen Morgen damit, mit den Männern zu plaudern, die diese farbenprächtigen Fahrzeuge malten, die alle indischen Straßen hupen: Lastwagen.

Jeder Staat hat sein eigenes LKW-Bemalungsdesign, und Kadalikad ist der Geburtsort von Keralas verwickeltem, farbenfrohem Stil. Ausgerechnet in den 60er Jahren, als der Besitzer dieser Lackiererei zu spät kam, um einen Lastwagen auszuliefern und seinen Kunden beeindrucken wollte, ist dieses grelle Design jetzt auf den meisten Lkws in der Region zu sehen.

"Das muss jedes Jahr gemacht werden", erklärte Jacob. "Wie beim Gesetz ist es Pflicht, den LKW zu streichen. Aber es ist auch eine Sache mit Stolz. Ein Elefant ist ein stolzes Ding, ein großer, schöner und heller Lastwagen in deinem Haushalt ist auch ein Stolz. "Die Lastwagen kommen als leere Leinwand in den Laden und zwei Wochen später werden sie stolz davonfahren Eigner - bereit, anderen Fahrern auf den Autobahnen ihre neuen Farben zu zeigen.

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Fotografie von Lottie Gross © 2014

Zurück in Jacobs Küche stelle ich endlich die letzten Reisnudeln aus, erschöpft und schmerzend, und dampfe sie 20 Minuten vor dem Servieren. Jacob bringt uns in Aktion und stellt den Tisch für unser letztes Essen zusammen, bevor wir zurück nach Fort Cochin fahren müssen, das jetzt wie eine Touristenstadt aussieht, die im Vergleich zu dem Alltag, den wir hier erlebt haben, ein falsches Äußeres trägt.

Als ich mein hart verdientes Mittagessen mit gedünsteten Reisnudeln mit Kokosnuss, Dal und Sauerkraut reinstecke, merke ich, wie viel wir in den letzten vier Tagen gelernt haben. Während es nicht gerade eine entspannende Pause war, habe ich mitgenommen, was die meisten anderen nach einem Urlaub haben: neue Freunde, schöne Erinnerungen und ein paar Zentimeter mehr in der Taille.

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