Baba-Nyonya Küche: 6 Gerichte müssen Sie in Malaysia probieren

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Baba-Nyonya Küche: 6 Gerichte müssen Sie in Malaysia probieren
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Anonim

Rough Guides Autor Kiki Deere taucht in Malaysias einzigartige Baba-Nyonya (Peranakan) Gemeinschaft ein und stellt uns ihre unvergessliche Küche vor.

Die köstliche Hybridküche des malaysischen Baba-Nyonya ist eine der besten in Südostasien. Wie die Gemeinde, von der er seinen Namen hat, ist der Kochstil eine einzigartige Mischung aus chinesischer und malaiischer Kultur - ein Vermächtnis von Ehen zwischen chinesischen Einwanderern und einheimischen Malaysiern in Melaka während des 15. und 16. Jahrhunderts.

Zu dieser Zeit war Melaka eine wichtige portugiesische und niederländische Handelsroute, und die Suche nach Gewürzen führte zu einer europäischen Gemeinschaft mit großen Plantagen, die Nelken, Pfeffer und Muskatnuss anbauten. Begierig darauf, von diesen Reichtümern zu profitieren und in der Hoffnung, der Hungersnot und Armut während der Herrschaft der Mandschu zu entkommen, strömten chinesische Kaufleute und Unternehmer nach Melaka. Die chinesischen Siedler, die überwiegend männlich waren, heirateten mit malaiischen Frauen, und so wurde die Baba-Nyonya Gemeinschaft geboren.

Die Baba-Nyonyas nahmen malaiische Bräuche und soziale Praktiken an, behielten aber chinesische Traditionen und religiöse Überzeugungen bei und entwickelten mit der Zeit ihren eigenen Dialekt, Baba Malay. Aber es ist ihre Mischung aus chinesischer und malaiischer Küche, die das bedeutendste Erbe bleibt.
Die Baba-Nyonyas nahmen malaiische Bräuche und soziale Praktiken an, behielten aber chinesische Traditionen und religiöse Überzeugungen bei und entwickelten mit der Zeit ihren eigenen Dialekt, Baba Malay. Aber es ist ihre Mischung aus chinesischer und malaiischer Küche, die das bedeutendste Erbe bleibt.

Ihre Küche vereint chinesische Wok-Kochstile mit malaiischen Zutaten und Gewürzen wie Candlenut, vietnamesischem Koriander und fermentierter Garnelenpaste, die auf sauren Saucen und Kokosmilch basieren. In der Mischung sind indische und orientalische Gewürze, Javan Gemüse wie buah keluak (schwarze Mangrovenbaumnüsse) und Ulam (eine Pflanze, die in asiatischen Feuchtgebieten heimisch ist), was zu einer wahrhaft unverwechselbaren Küche führt, die voller Aromen ist. Nyonya Koch schmeckt gleichzeitig süß, sauer, salzig und scharf.

Hier sind sechs Baba-Nyonya Gerichte, die du ausprobieren musst:

Laksa Nyonya (Curry-Nudeln mit Kokosmilch)

Eine mouthwatering Kokosnusscurry Suppe, Laksa Nyonya ist eine Hauptstütze der Baba Nyonya Küche. Es gibt eine Reihe von Laksa Variationen und Zutaten ändern sich von Region zu Region. Es wird traditionell mit einem Fisch-basierte Soße von Garnelen, oft mit Huhn kombiniert, und serviert mit dicken Reisnudeln oder dünnen Fadennudeln. Das letzte Gericht ist mit einer Fülle von Zutaten garniert, darunter vietnamesischer Koriander, Gurkenscheiben, Omelette, Venusmuscheln, Fischbällchen und Foo Chok (gebratener Tofu) mit einem Klecks Chili Sambal einfügen - es ist ein Muss.

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Ayam Pongteh (Nyonya gedünstetes Hähnchen)

Ayam pongteh ist ein saftiges Fleischgericht mit gedünstetem Hähnchen und Kartoffeln in einer schweren Soßensauce, die gewöhnlich mit gedünstetem Reis serviert wird. Schalotten und Knoblauch werden zu einer dicken Paste zerstoßen und sautiert, bis sie duftet, zusammen mit dunkler Sojasauce und Palmzucker, die dem Gericht seine dunkle Farbe verleihen. Das Huhn wird zusammen mit Wasser, Kartoffeln und Pilzen hinzugegeben und dann zum Kochen gebracht, bis die Soße verdickt ist und das Huhn zart ist. Die Zutaten werden oft über Nacht in Stücke gegeben, um den Geschmack zu verbessern.

Udang Masak Lemak Nenas (Currygarnelen mit Ananas)

Gleichzeitig fruchtig, sauer und würzig,udang masak lemak nenas, Ein reichhaltiges, cremiges Gericht mit Garnelen und Ananas wird traditionell für das chinesische Neujahrsfest und Familientreffen zubereitet. Der süße und würzige Geschmack von Ananas verbindet sich mit duftenden Gewürzen wie Tamarinde und Lindenblätter. Eine würzige Chilipaste wird im Wok gebraten und in einen Kochtopf mit Wasser und Ananasstücken gebracht, wo sie mit Kokosnussmilch und Garnelen köchelt, was zu einem exquisiten Gericht voller Geschmack und Aroma führt.

Ayam buah keluak (Huhn mit "schwarzen Nüssen")

Dieses exotische Gericht wird unter Verwendung der Samen (bekannt als "schwarze Nüsse") des Kepayang, einem großen Baum, der in den Mangrovensümpfen von Malaysia und Indonesien heimisch ist, hergestellt. Die Nüsse sind giftig und können tödlich sein, wenn sie nicht gekocht werden, so dass sie mindestens zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Danach wird das Fleisch ausgeschöpft und mit Salz und Zucker zu einer Paste zerstoßen, bevor es in die Schale zurückgestopft wird. Die Hähnchen- und Kepayang-Samen werden stundenlang gekocht und mit sautierter Gewürzpaste und Tamarindenpüree überzogen, was zu einem pikanten Gericht führt, das in Ihrem Mund schmilzt.

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Nyonya Mee Siam (gebratene Reisnudeln mit Chilipaste)

Eine Garnele mit gebratenen Fadennudeln,mee siam wurde vom benachbarten Thailand beeinflusst (sein Name übersetzt "siamesische Nudeln"). Es wird mit hart gekochtes Ei, geschreddertem Omelett und Fischkuchen serviert. Calamansi Limetten werden über die Nudeln gepresst, die oft mit einer Seite Chili serviert werdenSambal kneten und geben dem Gericht einen leicht säuerlichen und würzigen Kick.

Nyonya Cendol (Kokosdessert)

Sehr ähnlich zu Cendol, ein beliebtes südostasiatisches Dessert, Nyonya Cendol wird mit Kokosmilch, aromatisiertem Pandanblatt, Geleennudeln, roten Bohnen und Eisraspeln mit zusätzlicher Süße hergestellt Gula Melaka (Palmenzucker). Diese köstliche eiskalte Köstlichkeit ist an einem heißen malaiischen Tag besonders erfrischend.

Wo soll ich es versuchen?

Das Restaurant des Casa del Rio Hotel in Melaka ist für Nicht-Gäste geöffnet und serviert traditionelle süße und herzhafte Nyonya-Gerichte in hübschen Tiffin-Boxen bei High Tea (12-16 Uhr). Ihr Nyonya Mee Siam hat eine mouthwatering saure Soßensoße, die mit Tamarinde, Chili und getrockneten Garnelen gewürzt ist, und wird mit frischen Garnelen und einem gebratenen geschlagenen Ei garniert, das gerollt, in Scheiben geschnitten und über das Gericht bestreut wird.

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