Tschechisch bitte! Eine gastronomische Tour durch Prag

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Tschechisch bitte! Eine gastronomische Tour durch Prag
Tschechisch bitte! Eine gastronomische Tour durch Prag
Anonim

Dachte tschechisches Essen war nur gut zum Aufsaugen von Bier? Denk nochmal. Ein neuer kulinarischer Aufschwung hat das Land fest auf den europäischen Feinschmeckertrail gesetzt. Andy Turner stellt seine Geschmacksknospen bereit, um herauszufinden, was und wo in Prag zu essen ist.

Der Wind heult über den Wenzelsplatz, als ich an der riesigen Reiterstatue des böhmischen Schutzheiligen vorbeigehe. Ich bin auf dem Weg, um den Food-Tourismus-Pionieren Taste of Prague für einen Crash-Kurs in der tschechischen Küche zu treffen. Mein Reiseleiter, Karolina, entdeckt mich und die anderen Teilnehmer (zwei Dänen und ein Amerikaner), die vor einem geschäftigen McDonald's herumsitzen. Herstellung einer Flasche hausgemacht Slivovice (Pflaumenschnaps) und ein halbes Dutzend Schnapsgläser, bricht sie schnell das Eis und erklärt, dass es in Prag viel mehr zu essen gibt als die Golden Arches oder die breiigen Klöße.

Einstmals ein Favorit der österreichisch-ungarischen Königsfamilie, wurden die Prager Restaurants bis zum Zweiten Weltkrieg mit Paris und Wien gleichgesetzt. Die kommunistische Herrschaft läutete dann eine gastronomische Tiefkühlung ein: Offizielle Kochbücher erstickten die Kreativität, die Regale im Supermarkt wurden leer und bizarre Fernsehwerbung ermutigte die Menschen, Kohl zu essen und Milch zu trinken. Heute, fast 25 Jahre nach der Samtenen Revolution, finden neue Umwälzungen statt: Starköche fördern die moderne tschechische Küche, Essensblogs vermehren sich wie Pilze aus dem Boden und kleine Brauereien, Bio-Restaurants und angesagte Cafés entstehen in der Hauptstadt.

Fleischfresser wünscht

Murmelnd geht es zum Čestr-Steakhaus. Dieses stilvolle Restaurant im Kantinenstil serviert ein Carnigasm aus marinierten Rippchen, langsam gekochtem Ochsenbacken, geräuchertem Přeštice-Schinken und Trüffel-gefülltem Hähnchen, begleitet von cremiger Brei und perfekt gegossenem Pilsner Urquell. Ein Ausflug zu den Loos führt mich an einer Reihe von Čestr-Kadavern vorbei, die für die Küche vorbereitet werden. Zurück an unserem Tisch ist Karolina eine Anekdote, die zeigt, wie sie sich zu Weihnachten ein Bad mit einem lebenden Karpfen teilte (um so besser für den großen Tag). Das Essen ist mit (was sonst in Prag?) Bier Eis abgerundet.

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Snacks und Zuckerhochs

Ich fange an, mich zu ärgern, dass Čestr auf dem Weg zu Prags beliebtem Imbiss Světozor deli meinen Appetit abgeschlachtet hat. Aber ich stecke bald in ihre Chlebickeoder "kleine Brote", die mit hartgekochten Eiern, Mayonnaisen und Mohnsamen übergossen und in urigen Kisten serviert werden. Meine neuen dänischen Kumpels sehen skeptisch aus, sind sich aber schließlich einig, dass die Tschechen die Kunst des offenen Sandwiches beherrschen. Zwischen den Bissen hebt Karolina die spaltende nationale Frage der Kartoffelsalatrezepte auf: "Wenn mein Freund es falsch gemacht hat, könnten wir nie heiraten". Ich fange an, Karolina zu mögen.

Nächster Halt ist die Patisserie St. Tropez. Hier werden wir mit Aufnahmen eines medizinisch schmeckenden Digestifs namens Becherovka und Tellern traditioneller tschechischer Desserts begrüßt. Jedes ist eine Kreation des glycemic Genie, die Nougat-, Karamell- und Vanillecreme in den feinen Lorbeerkranz des Gebäcks mischen. Vielleicht ist es der ganze Zucker und Alkohol, aber ich fange an zu halluzinieren. Ein auf den Kopf gestelltes Pferd und Reiter erscheinen draußen von der Decke aufgereiht; Glücklicherweise ist es nicht mein Verstand, Streiche zu spielen, sondern eine Kreation von David Cerny, enfant terrible der tschechischen Kunst.

Biere, Weine und Kater

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Bei Einbruch der Dunkelheit steigen wir in eine Oldtimer-Straßenbahn und überqueren die Moldau nach Malá Strana, dem Prager "Kleinen Viertel". Die Kälte ergreift meine Knochen, als wir an noch mehr surrealen Vorstellungen von Herrn Cerny vorbeigehen: Diesmal riesen Riesenkinder am Ufer entlang (sie sind auch zu sehen wie der Žižkov-Fernsehturm wie humanoide Ameisen). Ein steifes Getränk wird benötigt und wir gehen zum Vinograph, einer Bar mit Kerzenschein, die tschechischen Wein präsentiert. Seit Jahrzehnten unter kommunistischer Herrschaft vernachlässigt, wird in den Weinbergen des Landes jetzt ein einigermaßen anständiger Riesling und süßer Mährischer Muskat, der hier mit pikant eingelegtem Käse serviert wird, ausgebrochen.

Eine Sache, die den Eisernen Vorhang unbeschadet überstanden hat, ist tschechisches Bier, und ich habe jetzt Durst nach einem kalten Bier. Karolina empfiehlt eine Reise in die Kleinbrauerei / Restaurant Nota Bene. Mit trendigen Backstein- und Tafelmenüs ist es so weit von einer schwach beleuchteten Bierhalle entfernt, wie es nur geht. Die Tap-Liste umfasst ein fruchtiges amerikanisches Pale Ale aus Craft-Bier-Lieblingen Matuška. In der Klosterbrauerei U Tří růží, "In drei Rosen", in der Altstadt gibt es mehr traditionelle Hopfenpracht, obwohl meine Notizen mittlerweile lückenhaft sind und ich in einer Reihe von verschwommenen Straßenbahnfahrten zurück zum Hotel navigiere.

Am nächsten Morgen trinke ich einen Latte bei Můj šálek kávy, "Meine Tasse Tee", in Karlín, einem anderen Geschmack des Prager Lieblings. Er hat die besten Bohnen der Stadt gemahlen und sein Personal hat den "Shoreditch Barista" Look aus schwarzem T-Shirt und sorgfältig gearbeiteten Gesichtshaaren genagelt. Ich stimme Patrick Leigh Fermor zu, der darauf hinwies, dass Prag mit einem leichten Kater noch glänzender wirkte. Die Stadt sieht in der glühenden winterlichen Sonne fantastisch aus und ich kann es kaum erwarten, weitere Beispiele ihrer kulinarischen Revolution zu probieren.

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Muss es wissen

EasyJet fliegt von fünf britischen Städten nach Prag: Bristol, Edinburgh, London Gatwick, Stansted und Manchester. Andy Turner wohnte im andel's Hotel Prague als Gast von Vienna International Hotels & Resorts, die sechs Hotels in der ganzen Stadt anbieten. Taste of Prague Tours dauern rund vier Stunden und kosten CZK 2550 (£ 75) pro Person inklusive aller Speisen und Getränke (maximale Gruppengröße 4).Während des im Mai stattfindenden Prague Food Festivals können Sie einen der besten Essensbesuche der Hauptstadt probieren.

Buchen Sie Hostels für Ihre Reise und vergessen Sie nicht, eine Reiseversicherung abzuschließen, bevor Sie gehen.

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