Nach einer kulinarischen Pilgerreise entlang der nordspanischen Küste teilt Ros Walford einige ihrer essbaren Höhepunkte des Camino del Norte.
Es hat etwas Magisches, eine Stadt zu Fuß zu betreten. Zuerst sehen Sie in der Ferne eine Reihe von Gebäuden; Einige Stunden später erreichen Sie schließlich das Zentrum, wo Sie mit grollendem Magen Ihrer Nase nach einem rauchigen Grill folgen und versprechen, langsam Fisch zu grillen. Für Wanderer ist die Belohnung für gutes Essen am Ende eines langen Tagesspaziergangs sicherlich eine der größten Freuden des Lebens. Das spanische Baskenland hat beides, mit einem nationalen Pilgerweg entlang der Küste und einige der besten Speisen der Welt. Jetzt ist das nur gierig …
Seit dem neunten Jahrhundert pilgern die Büßer auf dem Camino del Norte, dem ältesten von mehreren Caminos das durchqueren Spanien - um St. James zu huldigen, aber heute, zum Glück, ist dies eine der ruhigeren Routen. Sie erstreckt sich entlang der spanischen Nordküste von Irún in der Nähe der französischen Grenze bis nach Santiago de Compostela in Galizien.
Die Etappe zwischen San Sebastián und Bilbao ist ein moderater Acht-Tages-Trek und einer der interessantesten Abschnitte - nicht nur für das Essen, sondern auch für die schöne Landschaft, Geologie, Geschichte und baskische Traditionen.
Bild von Ros Walford
San Sebastián
Wie die besten Tapas-Rezepte, ist dieser großartige baskische Hafen aus einfachen Zutaten hergestellt: ein Teil Englisch-beeinflusste Küstenstadt, ein Teil kultureller Hotspot und ein großer Teil Feinschmecker-Destination. Mit so vielen interessanten Dingen, die hier zu sehen, zu tun und zu schmecken sind, ist es verlockend, länger als geplant zu verweilen.
Sie können mit der Standseilbahn von 1912 zum Gipfel des Monte Igeldo fahren und entlang des urigen "Rio Misterioso" in seinem altmodischen Vergnügungspark fahren. Schlendern Sie entlang eines der drei Sandstrände, bewundern Sie die moderne Kunst und die Architektur der Belle Époque; sich in gehobenen Boutiquen mitreißen lassen; oder nehmen Sie an einem der zahlreichen Musik-, Film- und Kunstfestivals teil (das ist Kulturhauptstadt Europas für 2016).
Und wenn Sie mit all dem fertig sind, gehen Sie in eine der hunderten von Tapas-Bars und Restaurants, die die Altstadt und Gros bevölkern. Dies ist nicht nur der Geburtsort vonPintxosSan Sebastián (eine aufwendige Form von Tapas) hat die zweithöchste Anzahl von Michelin-Sterne-Restaurants pro Quadratmeter als irgendwo sonst auf der Welt.
Tapas-Touren
In San Sebastián, gehen Sie allein oder machen Sie eine geführte Tour durch die Pintxos Bars - es lohnt sich, dafür zu sorgen, dass Ihr Guide aus einer verwirrenden Anzahl von Bars das Beste herausholt und die besten Gerichte bestellt. So oder so, versuch es mit einem Gilda, der Bar - Snack - benannt nach dem Film Rita Hayworth - der die Pintxo Tradition in den 1940er Jahren.
Versteckt unten auf dem Fischmarkt ist die Bar Azkena (Mercado de la Bretxa, 36 - nur zu Marktzeiten geöffnet) eine willkommene Überraschung, die glutenfreie Wunder serviert. Zutaten stammen aus dem Markt, um fantastisch zu schaffen Trampantojo (kulinarisches Trompe l'oeil) - Essen, das nicht so ist, wie es scheint. Wenn Sie zum Beispiel aufbrechen, was wie eine zarte "Auster" aussieht, offenbart sich Fleisch Morcilla (Blutpudding) drinnen.
Bild von Ros Walford
Eine der experimentellsten Bars ist das preisgekrönte Zureto (Pescadería 10), ein geschäftiges, weißwandiges Essenslabor mit bemerkenswerten Pintxos, die hoch auf der Theke gestapelt sind. Probieren Sie diehoguera de bacalao: ein kleiner Kabeljau-Kebab, geräuchert über einer Keramikschale an Ihrem Tisch; iss den Fisch und dann ein Reagenzglas mit grünem Dressing.
Sowohl Borda-Berri (Fermín Calabeton, 12) als auch Cuchara de San Telmo (31 Agosto, 28) servieren exquisit carrilleras de ternera (Kalbswangen in Rotwein) - reiches langsam gegartes Fleisch, das bei der leichtesten Berührung einer Gabel zerfällt. Der berühmte Käsekuchen in La Viña (31 Agosto, 31) wird mit einem großen Glas Pedro Ximenez Sherry serviert.
Nach all dem musst du gehen, um ein paar Kalorien zu verbrennen.
Die Wanderung
Von San Sebastián aus ist es ein schwieriger Aufstieg zum Monte Igeldo, von wo aus man einen herrlichen Blick über die Baia de la Concha hat. Folgen Sie den Muschelschalen (oder gelben und blauen Markierungen) vorbei am belebten Surfstrand von Zarautz zum hübschen Fischerdorf Getaria, wo Sie Sardellen und lokale Spezialitäten genießen können Txakoli Wein in den hervorragenden Fischrestaurants mit Blick auf den Hafen. Auf dem Weg passieren Sie Felder voller Wildblumen, schläfrig Ermitas (Einsiedeleien der Mönche) und Weinberge, die neben dem Mar Cantábrico liegen.
Bild von Ros Walford
Kurz hinter Zumaia bilden spektakuläre Felsformationen eine dramatische Kulisse für 13 Kilometer, während in Deba ein UNESCO-Weltkulturerbe steht - die erhaltenen Höhlenmalereien in Ekain. Wenn Sie Glück haben, wird Ihre Wanderung ein Festival in einem der Dörfer und Städte auf dem Weg zusammenfassen, die lokale Kultur feiern, von einem Fischerfest zu Holzhack-Wettbewerben, aber zu jeder Jahreszeit können Sie den populären baskischen Sport beobachten Pelota im mittelalterlichen Markina-Xemein.
Nach Gernika - berühmt gemacht durch Picassos ikonenhaftes Gemälde der Zerstörung der Stadt während des Spanischen Bürgerkrieges - Camino klettert über bewaldeten Monte Avril, wo Sie aus der Vogelperspektive Bilbao genießen können, bevor Sie in die sauberen Vororte und direkt zu einem Restaurant in der Altstadt für eine herzhafte Mahlzeit zum Ende der Wanderung absteigen.
Bilbaos Essen und Kultur
In Bilbao, 60 Meilen westlich von San Sebastian, stoßen Tradition und Moderne zusammen, am sichtbarsten in der Architektur, aber auch in der lokalen Küche. Auffällige Meisterwerke - wie das glänzende Guggenheim-Museum von Frank Gehry, das 1997 die Verjüngung der Stadt von der industriellen Flaute in ein kulturelles Zentrum von Weltrang brachte - stehen in engem Zusammenhang mit prächtigen Boulevards aus dem 19. Jahrhundert und den mittelalterlichen Straßen der Altstadt.
Es ist das gleiche mit dem Essen. Es gibt historische Institutionen wie La Viña de Ensanche, auf die sie sich spezialisiert haben Jamón seit mehr als 60 Jahren gibt es jetzt auch moderne Möglichkeiten. Bilbao hat seinen gerechten Anteil an Michelin-Restaurants - acht und mehr - und trendige Pintxos-Bars gibt es im Überfluss, vor allem im lebhaften Straßennetz der Altstadt.
Probieren Sie den berühmten Berton (Calle Jardines, 11), berühmt für seine Tintenfisch- und Garnelenspieße, oder Zorginzulo (Plaza Nueva). Schließen Sie sich dem "Hexenhaus" an, einem "Loch-in-der-Wand" Platz, der wie ein Mini-Nachtclub aussieht und dennoch preisgekrönte traditionelle Pintxos serviert: Der mit Gänseleber gefüllte Tintenfisch ist außergewöhnlich.
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