Wenn Sie diese süditalienischen Gerichte vermissen, haben Sie Süditaliens Essen verpasst

Von Michelle Fabio Süditaliens Essen - oder zumindest exportierte, neu geschaffene Versionen davon - ist weltweit bekannt, weil so viele Süditaliener anderswo in den letzten hundert Jahren ausgewandert sind. Aber nicht jedes Gericht oder Dessert reist gut. Für bestimmte Lebensmittel müssen Sie sie einfach dort probieren, wo sie am besten sind: ihr Herkunftsland, ob Abruzzen, Basilikata, Kampanien, Kalabrien, Apulien, Sardinien oder Sizilien. Wenn Sie einen dieser Orte besuchen, müssen Sie diese süditalienischen Speisen probieren oder Sie werden die volle Erfahrung vermissen.

Mozzarella di Bufala Campana Die meisten Mozzarella auf dem Markt wird aus Kuhmilch hergestellt, aber nicht die echte Mozzarella di Bufala Campana DOP (Denominazione di Origine Protetta), die nur als solche gekennzeichnet werden kann, wenn sie unter bestimmten Bedingungen aus Büffelmilch hergestellt wird Kampanien, Süd-Latium, Apulien und Molise. Ja, Wasserbüffel durchstreifen die süditalienische Landschaft und frischer Mozzarella aus ihrer Milch ist außergewöhnlich. Viele Molkereien laden die Besucher ein, den Prozess der Käseherstellung persönlich zu erleben. Hier ist die schnelle Version: Arbeiter hacken Blöcke von Milchquark, kneten die Stücke mit heißem Wasser und Salz für etwa 15 Minuten und dann drehen sie in verschiedene Formen wie Kugeln, Zöpfe und Knoten. Die beste Art, authentischen Mozzarella di Bufala zu probieren, ist allein mit einem Schuss Olivenöl oder vielleicht mit frischen Tomaten.

Sfogliatella Santa Rosa Das gefüllte Sfogliatella-Gebäck ist in Neapel bekannt, aber seine Vorstufe war diese Creme-und Himbeer-gekrönte Version aus der Amalfi küste. Die Sfogliatella Santa Rosa wurde Anfang des 17. Jahrhunderts in Conca dei Marinis Kloster der Heiligen Rose von Lima geschaffen, wo eine Nonne die perfekte Mischung aus Grieß, Milch, Zitronenlikör und Zucker zur Füllung eines Weißwein- und Schmalzbrots entwickelte - angereihtes Gebäck, das in die Form eines Nonnenkopfstückes gefaltet wird. Sie hat es dann mit Sahne und Himbeeren gekrönt. Anderthalb Jahrhunderte später fiel das Geheimrezept der Nonne in die Hände von Pasquale Pintauro, der damit experimentierteRiccia (lockige) Version-dreieckig, geschichtet und knackig. Schließlich frolla (Rund) sfogliatella kam auf die Szene.

Arrosticini Fleischspieße sind kaum einzigartig Abruzzen, aber es gibt etwas Besonderes an den typischen arrosticini der Region. Dieser herzhafte Genuss kommt von den Hirten der Abruzzen, besonders von Carpineto, Civitella Casanova und Villa Celiera. Wie bei so viel süditalienischem Essen wurden Arrosticini aus der Not geboren und dem Wunsch, nichts Essbares zu verschwenden. Für traditionelle Arrosticini werden 1-Zoll-Würfel Hammel auf 4-Zoll-Spieße gestapelt. Spieße können auch mit Fleisch unterschiedlicher Größe beladen werden, das mit Stücken von Schaf- oder Ziegenfett für die Zartmachung und den Geschmack versetzt ist. Die Fleischspieße werden dann über einer offenen Flamme gegrillt. Crusty Brot und ein Glas Montepulciano d'Abruzzo sind optional - aber sehr zu empfehlen.

Peperoni Cruschi Basilikata ist die Peperone di Senise, ein süßer, dünnhäutiger Pfeffer mit IGP-Status (Identificazione Geografica Protetta), der nur die in einem bestimmten Gebiet und unter bestimmten Bedingungen angebauten Paprikaschoten als Senise-Paprika bezeichnet. Sie werden auf viele Arten verwendet: Gefüllt, gegrillt, getrocknet und zu Suppen, Eiern oder Kartoffeln hinzugefügt - aber die beliebtesten sind Peperoni Cruschi. Im Spätsommer werden Paprika an Seilen aufgehängt, um die Sonne der Saison zu genießen. Die sonnengetrockneten Paprika werden dann in Olivenöl gebraten und diese salzigen, knusprigen, geschwollenen Streifen können mit Pasta und Paniermehl für eine traditionelle, rustikale, zufriedenstellende Mahlzeit geworfen werden. Oder Sie können einfach mit einem Glas Basilikata DOCG Aglianico del Vulture Superiore, einem lokalen Rotwein, essen.

Rote Zwiebeln von Tropea KalabrienDie tyrrhenische Küste von Amantea nach Nicotera (Sie können unsere Informationen über diese Gegend lesen) bietet einige der schönsten Strände Italiens, und es ist auch die Zone, die die Cipolla Rossa di Tropea IGP produziert, die süße rote Zwiebel, die Sie nicht kannten in deinem Leben fehlten. Die rote Zwiebel von Tropea hat ihren Namen von ihrer purpurnen Haut; es färbt deine Hände rotviolett beim Hacken. Der Geschmack ist mild und süß, perfekt in einem Tomaten-Gurken-Salat. Für einen echten Tropea-Geschmack ist rote Zwiebelmarmelade, die auf Bruschetta ausgebreitet wird, göttlich. Die Märkte in Kalabrien verkaufen Tropea-rote Zwiebeln an den Sträuchern - entweder die kleinen, kaum purpurnen cipollotti mit grünen Spitzen oder dem robusteren, dunkelvioletten cipolle da serbo intrekciate mit ihren papierenen Spitzen. Kaufen Sie mehr als Sie denken, dass Sie brauchen. Du wirst sie wollen.

'Nduja' Nduja (n-DOO-yah) ist Kalabriens würzige, streichfähige Salami, die besonders in Feinschmeckerkreisen trendy geworden ist, aber ihre Herkunft könnte nicht einfacher sein. 'Nduja kommt aus Spilinga in der Provinz Vibo Valentia und wird traditionell mit Fleischstückchen aus Schweinekopf, Fett, Haut, Salz und einer ganzen Menge Peperoncino-Calabrias übelriechender scharfer Chilischote hergestellt. Die Mischung wird in einen Teil des Dickdarms des Schweins gefüllt und dann geraucht. "Nduja wird hauptsächlich als Brotaufstrich verwendet, kann aber auch Eier oder Nudeln begleiten oder als Pizzabelag dienen - ganz nach Belieben.Heute verwenden industrielle 'nduja-Macher, besonders jene außerhalb von Kalabrien, viel mehr Fleisch in der Mischung, aber wenn Sie den einzigen DOP' nduja in der Welt wollen, bringen Sie Sie nach Spilinga!

Orecchiette ApulienDie bekannteste Pasta ist Orecchiette, die "kleinen Ohren", die man um die Welt gehört hat. Sie sind klein und kreisförmig mit dickeren äußeren Rändern wie Ohren und sie schmecken am besten frisch gemacht, obwohl getrocknete Versionen auch respektabel sein können. Wie bei allen Nudelgerichten, machen Erfahrung und Können den Unterschied in der Qualität aus. Deshalb ist es sehr empfehlenswert, einen Teller mit Orecchiette von den Profis in Apulien zu haben. Das beliebteste Gericht mit diesen kleinen Ohren ist Orecchiette alle Cime di Rapa (Broccoli Rabe). In bestimmten Teilen von Apulien können Sie auch Orecchiette-Gerichte mit Tomatensoße, kleine Fleischbällchen oder einen Aufstrich von Ricotta Forte Käse sehen.

Burrata Burrata mag mit bloßem Auge wie Mozzarella erscheinen, aber Ihre Geschmacksknospen werden schnell Ordnung schaffen. Burrata pugliese kommt aus der Andria Bereich und wurde wahrscheinlich erfunden, um die Reste seines berühmteren Cousins ​​zu verbrauchen. Was Burrata aber von Mozzarella unterscheidet, ist sein weiches, cremiges Inneres aus zähem Quark und frischer Sahne Stracciatella) in einer weichen, schwammigen Außenschicht aus Mozzarella-Quark eingeschlossen. Dann ist alles oben verknotet. Burrata ist ein weiteres süditalienisches Essen, das bei internationalen Feinschmeckern sehr beliebt ist, aber es geht nicht gut. Ja, eine Version kann außerhalb von Apulien hergestellt werden, aber es gibt nichts Besseres, als einen frisch zubereiteten Burrata zu genießen, da er in Ihrem Mund schmilzt, während Sie die Adria bewundern.

Pana ca 'meusa Einer von PalermoDas klassische Streetfood ist Pana ca 'Meusa, ein Milz-Sandwich mit einer Scheibe sizilianischer Zitrone und Caciocavallo-Käse. Wenn Sie Kalbsleber mögen, werden Sie wahrscheinlich auch genießen Scheibe mit La Milza, wie es auf Italienisch bekannt ist; der Geschmack und die Textur sind ähnlich. Die Ursprünge des Sandwiches sind umstritten, aber eine Legende besagt, dass jüdische Metzger im Mittelalter mit Zitrone und Salz Innereien gekocht und die Ergebnisse auf der Straße verkauft haben. Etwa zur gleichen Zeit servierte die arabische Bevölkerung der Stadt Ricotta-Caciocavallo-Sandwiches. Diese beiden Überlieferungen, so wird gesagt, um die Zeit der Inquisition. Heute können Sie die besten Milz-Sandwiches rund um den Hafen von La Cala und Piazza Marina finden.

Pasta alla Norma Sizilianische Küche verwendet Auberginen in verschiedenen köstlichen Gerichten wie Caponata und Parmigiana, aber nirgends ist Aubergine so prominent wie in Pasta Pasta alla Norma. Wie es in der süditalienischen Küche oft der Fall ist, sind die Zutaten einfach: sautierte oder gebratene Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Ricotta Salata Käse und Basilikum - aber das Ergebnis ist reines sizilianisches Wohlfühlessen. Die Legende besagt, dass das Gericht in erstellt wurde Catania und benannt nach der Heldin in der Oper des katanischen Komponisten Vincenzo Bellini, Norma. Sie werden Variationen in ganz Sizilien finden, aber eines ist sicher: Pasta alla Norma ist eine wahre Diva in Sizilien.

Porceddu Sardo Porceddu sardo-geröstet Spanferkel-ist eine sardische Tradition bei großen Versammlungen. Wenn Sie Porchetta kennen, ist dies eine ähnliche Idee, aber porceddu sardo PAT (Prodotto Agroalimentare Tipico) muss mit Milch gefüttert werden und die Zubereitung ist auch anders. Obwohl einige Puristen glauben, dass Porceddu Sardo nur mit Salz gewürzt wird, stopfen andere das Ferkel mit einer Mischung aus Fleisch und verschiedenen Kräutern wie Rosmarin und Fenchel.

Es wird dann am Spieß über einem offenen Feuer gebraten, das mit Wacholder-, Myrten-, Oliven- oder Eichenholz gebaut wurde, das auch andere aromatische Akzente wie Thymian, Oregano, Lorbeerblätter, Apfelholzchips und mehr enthalten kann. Die gesamte Kochzeit beträgt etwa dreieinhalb Stunden. Die wirklich traditionelle Art ist jedoch, das Schwein in einer Grube zu kochen, die mit Kohlen, Myrten und Wacholderzweigen bedeckt ist. Viel Glück versuchen Sie diese köstliche Zubereitung irgendwo außerhalb von Süditalien.

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