Die besten japanischen Speisen (das sind keine Sushi)

Jeder spricht jetzt ein wenig Japanisch - Nigiri, Maki, Sashimi, Nori, Toro ... Das einzige Problem ist, dass Sushi, so lecker es auch sein mag, nur eine winzige Facette von Japans abwechslungsreicher Küche ist. Hier sind ein paar andere Dinge, auf die es sich zu achten lohnt, wenn Sie dort sind.

Shojin-Ryori

Fleisch zu essen war lange Zeit in Japan verboten, und für einige buddhistische Mönche ist es immer noch streng verboten. Glücklicherweise haben sie die Freuden von Shōjin-Ryōri, um sie zu erhalten, Japans vegetarische Tempelküche, die über Jahrhunderte verfeinert wurde. Die besten Orte, um es zu versuchen, sind entweder in einem Tempel (oder einem der traditionellen Restaurants, die sich um sie herum gruppieren) oder in einem Kochkurs.

Mariko in der historischen Stadt Kamakura bietet einen exzellenten Englisch-Unterricht in Shōjin-Ryōri (neben anderen japanischen Gerichten), der praktische Einblicke in die Herstellung und einen Einblick in seine faszinierende Geschichte bietet. Natürlich genießt man auch am Ende, was man am Ende gegessen hat, und versucht vielleicht sogar, es zu Hause nachzubauen.

Oyakodon

Das ist klassisches japanisches Komfortessen, einfach und füllend. Es ist nur Reis (alles mit "-don" am Ende ist Reis mit einem herzhaften Topping), Huhn, Ei, Zwiebeln und eine leichte Sauce, aber wie bei vielen japanischen Essen, ist es die Aufmerksamkeit auf die Qualität der Zutaten macht es so attraktiv. Oh, und der köstlich dunkle Humor des Namens: "Mutter und Kind Schüssel".

Oyakodon von Takoyaki King (Lizenz)

Okonomiyaki

Das ist fast so nah, wie japanische Küche zu Junk Food kommt. Das Gericht basiert auf einem dicken Teig gemischt mit geschreddert Kohl, dem Sie hinzufügen, was immer Sie Lust (der Name ist buchstäblich "gegrillt was auch immer"), wie Speck, Mochi, Meeresfrüchte, sogar Käse. Dann, sobald es gekocht ist, decken Sie es in einer köstlichen Soja-und Worcestershire-Sauce (Okonomi Sauce), Kewpie Mayonnaise, Algen und Bonito Flocken. Am besten isst man es in der Kansai-Region, besonders in Ōsaka. Tokyo hat seine eigene Version des Gerichts, Monjayaki, das viel gloopier ist und mit einem kleinen Spachtel statt mit Essstäbchen gegessen wird.

Mizuno. von Miki Yoshito (Lizenz)

Okonomiyaki (wieder)

Obwohl der Name der gleiche ist, verwechseln Sie nicht Ōsaka-Stil und Hiroshima-Stil Okonomiyaki. Letzteres ist ein völlig anderes Biest, geschichtet, komplex und definitiv am besten von Profis vorbereitet. Wie Ōsaka-Stil kann es nach Ihrem Geschmack angepasst werden, aber das Wesentliche sind: eine dünne Schicht Teig, gebratene Nudeln, ein dünnes Omelette / Spiegelei, geschreddert Kohl, Okonomi Sauce und Seetang. Wenn einer deiner Freunde aus Ōsaka oder Hiroshima kommt, sei vorbereitet: Du wirst gefragt, was du bevorzugst, und "sie sind beide köstlich", wahrlich, sie werden keinen von ihnen besänftigen ...

Bild von Jonny Kram (Lizenz)

Kabocha Chiffon Kuchen

Dieser köstlich leichte Kuchen aus Kürbis ist nur ein Beispiel für Japans innovative Fusionsküche. Das Mischen japanischer Zutaten (lokal angebautes Gemüse, Adzukibohnen, Tofu) und gastronomischer Perfektionismus mit westlicher Backtradition bringt einige überraschende und schmackhafte Ergebnisse.

Kyoto ist hier besonders gut und es lohnt sich, einen Nachmittag damit zu verbringen, die moderne Kaffeekultur der alten Hauptstadt kennen zu lernen. Zu den besten gehört Sarasa, eine kleine lokale Kette, die internationale und japanische Küche anbietet, oft in schönen Gebäuden. Kisakiya, im Norden der Stadt, wird von einer jungen Mutter geführt und serviert hauptsächlich veganes und makrobiotisches Essen, mit Kuchen und Keksen zum Mitnehmen.

Bild von Jonny Kram (Lizenz)

Takoyaki

Jetzt verliert dieser ein wenig in der Übersetzung, aber ehrlich gesagt, Oktopusbälle sind wirklich köstlich. Dies sind kleine Eierbällchen, die mit Frühlingszwiebeln, eingelegter Ingwer, Tenkasu (kleine Stücke Tempura-Teig), Seetangflocken und kleinen Oktopusstücken vermischt werden. Sie werden mit ähnlichen Toppings zu Okonomiyaki serviert, sind aber viel tödlicher: das Innere ist geschmolzen, also wehe dem Anfänger, der hineinbeißt, ohne ihn zuerst abkühlen zu lassen. "Takoyaki-Partys", wo du sie mit deinen Freunden machst, sind ziemlich üblich, aber wenn du etwas zimperlich mit Tentakeln bist, kannst du deine eigene Version machen - Würstchen-Yaki, Mochi-Yaki, sogar Schoko-Yaki.

Takoyaki von Rene(Lizenz)

Japanische Süßigkeiten

Japanische Süßigkeiten sind so viel abwechslungsreicher als nur amüsant benannte Pralinen (siehe "Melty Kiss") und bizarr aromatisierte Kit Kats. Wagashi (traditionelle japanische Süßigkeiten), sowie köstlich, sind wunderschön. Während der Teezeremonie gibt es handwerkliche, saisonal bedeutende Gerichte; matschige, klebrige Mochi aus Reismehl und oft Adzukibohnen; Dorayaki, süße Bohnenpaste zwischen kleinen Pfannkuchen; und mehr andere Sorten als Sie zählen könnten. Sie werden in jeder Region und jeden Monat anders sein - versuchen Sie, einen lokalen Süßwarenladen (oder sogar einen großen Bahnhof oder ein Kaufhaus) zu finden, um herumzulaufen und lassen Sie sich von der erstaunlichen Vielfalt und exquisiten Handwerkskunst verzaubern.

Sakura, rote Bohnen und reiner Zucker wagashi von imissdaisydog (Lizenz)

Regionale Spezialitäten

Okonomiyaki ist nur ein Beispiel für die schwindelerregend vielfältige regionale Küche Japans. Gehen Sie nach Okinawa hinunter und Sie werden lila Süßkartoffeln, chinesisch-, koreanisch- und amerikanisch beeinflusste Gerichte und die Superfoods finden, die zu mehr Hundertjährigen pro Kopf als irgendwo sonst auf der Welt geführt haben.Am anderen Ende des Landes befindet sich Hokkaidō, wo die meisten Molkereiprodukte Japans produziert werden. Unter ihren typischen Gerichten ist Butter Ramen (überraschend lecker). Andere Hokkaidō-spezifische Delikatessen sind Jingisukan (gegrilltes Hammelfleisch, benannt nach Dschingis Khan) und natürlich Sapporo-Bier.

Bild von Jonny Kram (Lizenz)

Festival Essen

Um den Geschmack von Sushi aus dem Mund zu bekommen, gehen Sie so schnell wie möglich zum nächsten Festival. Hier sehen Sie das laute, unordentliche, aufregende Herz der japanischen Küche. Jeder Stand wird sich auf ein oder zwei Lebensmittel spezialisieren.

Vielleicht möchten Sie mit mehr erkennbare Gerichte wie Yakisoba, Yakitori, Würstchen oder Ringo-Ame (Toffee Äpfel - Erdbeeren und andere Früchte sind auch beliebt). Dann könntest du zu etwas etwas ungewöhnlicherem wie Yaki-Mochi (gebratene klebrige Reiskuchen), Kakigōri (geschabtes Eis mit Herzklopfen-induzierend süßen Sirupen) oder Takoyaki aufsteigen. Bevor Sie es wissen, werden Sie glücklich ika-yaki (gegrillter, aufgespießter Tintenfisch mit Soja-Glasur) wie die besten von ihnen verschlingen. Mit all dem Angebot, wer braucht schon Sushi?

Festschmaus! von Nelo Hotusma (Lizenz)

Wenn Sie vor Ihrer Abreise etwas recherchieren wollen, versuchen Sie es mit Ihrem nächsten JNTO Büro und erkunden Sie mehr von Japan mit The Rough Guide to Japan. Ausgewähltes Bild von Jonny Kram.

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