Essen Kyushu: ein Leitfaden für Japans geheimen Feinschmecker-Hotspot

Kyūshū, die südlichste der vier Hauptinseln Japans, ist von Touristen ziemlich allein gelassen. Doch die Insel - nur eine Kugelzugfahrt von Tokio entfernt - ist einer der kulinarischen Hotspots des Landes. Die Nähe zum asiatischen Festland und historische Vermächtnisse aus dem Handel mit den Briten, Holländern und Portugiesen haben zu einer Verschmelzung von Stilen geführt. Sie können dies in der chinesisch- und koreanisch inspirierten sehen Ramen Suppen, Nagasakis berühmte Kastellakuchen und der Fukuoka-Stil Yaki Udon Nudeln, die normalerweise mit einer Prise Worcestersauce serviert werden.

Leckeres Essen gibt es überall - vom billigen und fröhlichen Streetfood von Fukuoka bis zum High-End-Sushi-Restaurant. Hier sind die kulinarischen Erlebnisse, die einen Abstecher nach Kyūshū wert sind:

1. Probieren Sie die frischesten Meeresfrüchte

Das klare Wasser rund um Kyūshū ergibt eine Fülle von Meeresfrüchten. Es gibt Takezaki Crab und super-zart Tintenfisch, Berge von fetten Tigergarnelen und FuguJapans tödlicher Kugelfisch - eine beliebte Sushi-Delikatesse. Berühmte Fischgerichte umfassen ikizukuri, ein Live-Tintenfisch Sashimi typisch für Yobuko in Saga - versuchen Sie dies nicht, wenn Sie zimperlich sind.

Was frischere Art, Meeresfrüchte als in seiner Sushiform zu versuchen. Sushi no Jirocho in Kurume ist eines der besten Sushi-Restaurants auf der Insel. Hier sitzt du an der Theke und beobachtest Koch Ryoji Katsuno, der makellose Teller zubereitet. In einem silbernen Blitz seines Messers präsentiert Katsuno einen stetigen Strom von Sashimi: höchster "fetter" Thunfisch, zarter Tintenfisch und gegrillter Seebarsch folgen fugu, Austern und die allseits beliebten Stöcker. Katsuno beeindruckt dann mit einer Auswahl an Miniatur-Matchbox-Sushi.

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2. Schmecke seltene Lebensmittel

An der Quelle eines Flusses in Asakurashi, Süd-Fukuoka, wächst ein anspruchsloses Kraut. Dies ist der seltene Suizenji Nori (kawatake) Unkraut und es wird angenommen, dass es nur in diesem meterlangen Abschnitt aus klarem vulkanischen Quellwasser wächst. Die Endo Kawatake-Plantage, die das Gras hier ernten lässt, verkauft eine einzige Platte Nori für rund 10.000 Yen. Es wird auch als entzündungshemmendes Schönheitsprodukt geschätzt.

Kuzu Wurzelstärke ist eine weitere teure Kyūshū-Delikatesse, die für ihre heilende Wirkung bekannt ist. Es wird in Gelee-Form mit einer süßen Sauce oder als Nudeln in Suppen serviert. Der größte Produzent des Landes ist Hirohachido, ein Familienunternehmen in der Kagoshima-Bucht im südlichen Kyūshū. Besuchen Sie den 200 Jahre alten Hirokyukuzu Honpo Laden in Akizuki.

Achten Sie auf Kuzu Nudeln oder Wedel von Suizenji Nori in deiner Misosuppe in gehobenen Restaurants in Kyūshū.

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3. Schlemmen Sie das beste Fleisch der Welt

Wagyü (Rindfleisch) ist einer von Japans berühmtesten Exporten und gehört regelmäßig zu den teuersten Lebensmittellisten der Welt. Mythos hat es so Wagyü Kühe werden wie Kaiser großgezogen, Bier gefüttert und massiert, um die intensive Marmorierung zu erzeugen, die eine außergewöhnlich zarte, fast cremige Textur erzeugt.

Kyūshū beheimatet eine der drei führenden Marken von Wagyü Auf dem Land: Saga Rindfleisch. Im Restaurant Kira in der Präfektur Saga können Sie frisch gehackte Rinderhackfleisch und Gemüse auf einer heißen Platte in Ihrem Tisch braten. Der zarte Geschmack des Fleisches ist der Lebensmittelhimmel.

Das Schweinefleisch entspricht Kurobuta (bekannt als "schwarzes Schwein"). Sein weiches, rosafarbenes Fleisch soll ein Liebling der Samurai-Krieger gewesen sein und ist heute immer noch hoch angesehen. Fahren Sie nach Kagoshima im südlichen Kyūshū, um Kurobuta zu probieren, das von schwarzhäutigen Berkshire-Schweinen stammt, die vor etwa 400 Jahren aus England nach Kagoshima importiert wurden.

Die beliebteste Art zu essen Kurobuta ist als Tonkatsu paniertes Schweinekotelett oder als Shabu Shabutupfen Sie saftige dünne Scheiben in einen heißen Topf an Ihrem Tisch. Probieren Sie es in Roppakutei in der Stadt Kagoshima.

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4. Machen Sie eine Street-Food-Tour von Fukuoka

Fukuoka, eine Stadt an der Nordküste von Kyūshū, hat einige der besten Straßenessen in Japan. Jede Nacht um die 150 Yatai überall im Stadtzentrum entstehen Essensstände.

Einen Abend auf der Tour verbringen Yatai macht großen Spaß: Sie sitzen auf einem Barhocker an der Theke und beobachten den Chef in der Mitte von allem, beschwören eine Reihe von kleinen Gerichten unter den dampfenden Töpfen und brutzelnden Grills. Es ist ein geselliges, rauflustiges Ereignis, bei dem Bestellungen hochgehen und Fremde unausweichlich anfangen zu plaudern. Bis zum Morgen ist nichts mehr übrig. Alle Straßenhändler haben zusammengepackt und sind nach Hause gegangen Yatai mit ihnen.

Zusammen mit dem beliebten Yakitori Hühnerspieße und Gyoza Chinesische gebratene Knödel, die Yatai Köche servieren viele gute regionale Gerichte. Achten Sie darauf, eine Schüssel mit zu bestellen Tonkotsu Ramen, eine trübe Schweineknochenbrühe, die viele für die besten Ramen des Landes halten. Motsunabe ist ein Eintopfgericht, das in seinem Topf am Tisch serviert wird. Dann ist da noch die Mizutakiein Hühnereintopf; Mentaiko, diesen salzigen Pollackrogen mit einem Chilli-Kick; und der allseits beliebte Hakata-Stil Du tustn Nudeln.

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5. Nehmen Sie etwas Tee

In Kyūshū wissen sie, wie man die perfekte Tasse Tee zubereitet.Denn das ist eine der wichtigsten Teeanbaugebiete Japans. Es ist kein Zufall, dass die Insel auch für die exquisite Keramik bekannt ist, die bei Teezeremonien verwendet wird. Es beherbergt so historische Keramiker wie Kakiemon und Fukugawa.

Kagoshima, im äußersten Süden gelegen, ist das zweitgrößte Teeanbaugebiet in Japan, aber Sie finden auch kleinere Lieferanten in Kumamoto, Miyazaki und Saga. Fukuoka ist bekannt für seine hohe Qualität Matcha Tee, der in Teezeremonien verwendet wird, und für Gyokuro-Grüntee, der als einer der hochwertigsten Grüntees des Landes gilt.

Konimien Tee, ein kleiner preisgekrönter Produzent in Yame, kreiert seit rund 150 Jahren Tee. Jedes Blatt wird einzeln geerntet, getrocknet und von Hand liebevoll über einen warmen Herd geworfen. Sie können den Teeladen besuchen, eine Galerie erkunden, die die Geschichte des Tees aus der Zeit der Niederländischen Ostindien-Kompanie erklärt, oder die Yame Central Tea Plantation bewundern.

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6. Genießen Sie etwas Erwärmung Sake

Sie können nicht ohne einen Krug warm in Japan essen gehen Sake um deine Mahlzeit abzuwaschen. Glücklicherweise ist dieses lebhafte Getränk in Kyūshū nicht schwer zu finden. Fukuoka ist das Zentrum von Sake Reisweinproduktion, mit mehr als 70 Brauereien in der kleinen Präfektur verpackt.

Bei mehreren Brauereien können Sie den komplizierten Brauprozess hautnah miterleben und einige Proben, aufgewärmt oder kalt, kosten. Probieren Sie die Brauereien Minematsu und Hiyuko Tsuru in Kashima oder Kitaya Brewery in Yame. Du wirst deinen gewöhnlichen Fukutshu von deinem hochwertigen Daiginjo oder den Unterschied zwischen einem dunklen Koshu und einem wolkigen Nigorizake kennenlernen.

Kyūshū ist auch der Geburtsort von Shochu, ein Geist, der aus verschiedenen Rohstoffen destilliert wurde, darunter Mais, Gerste und Süßkartoffeln (ja, wirklich, Süßkartoffeln). Viele von Fukuokas Brauern kreieren Shochu als Nebenprodukt von Sake, mit Reis, zusammen mit fruchtigem Shobun-Essig, der so zart ist, dass man ihn als herzhaft genossen hat.

Pixabay / CC0

Ros Walford reiste mit freundlicher Genehmigung von Premium Kyūshū Tours. Besuchen Sie Trip Insight, um eine Feinschmecker-Tour in Fukuoka zu buchen. Englisch ist in Kyushu nicht weit verbreitet. Wenn Sie Hilfe bei der Buchung einer Tour benötigen, rufen Sie das Kyushu Tourism Information Centre oder das Call Center von Saga's Doganshitato an. Weitere Informationen zu Kyūshū finden Sie auf der Website Willkommen bei Kyūshū.

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