Navigieren eines schwedischen Smorgasbord, Schweden

Wie viele verschiedene Arten können Sie sich vorstellen, um Hering oder Lachs zuzubereiten? Die zwei Fische sind Heftklammern des Smörgåsbord und schließlich gab es weit über 120 Sorten, die in Restaurants und Küchen in ganz Schweden verwendet wurden.

Das Schwedische Smörgåsbord (wörtlich "gebutterter Tisch") ist ein riesiges All-you-can-eat-Buffet, wo Sie fast alles unter der Mitternachtssonne probieren können, von wogenden Fisch- und Meeresfrüchtesorten - gebeizt, gepökelt, gebraten oder gepökelt - bis hin zu einer schwindelerregenden Auswahl Eier, Brot, Käse, Salate, Pasteten, Terrinen und Aufschnitt, und sogar Delikatessen wie geräuchertes Rentier und Kaviar.

Am besten kommst du früh und auf nüchternen Magen an. Nicht einfach alles auf den Teller hieven - denken Sie daran, dass die Tradition sowohl ein festliches gesellschaftliches Ritual als auch ein Konsum ist. Das bedeutet, dass Sie Ihren Gaumen zuerst mit einem Schuss eiskaltem Aquavit (Kümmelschnaps) reinigen und dann durchgängig Bier trinken - was übrigens besonders gut zu Heringen passt, ganz gleich, wie zubereitet wird.

Plane, dein Essen in drei verschiedenen Phasen anzugreifen - kaltem Fisch, kaltem Fleisch und warmen Speisen - da es normalerweise nicht koscher ist, Fisch und Fleisch auf dem gleichen Teller zu mischen. Einige Scheiben Hering auf ein Stück Roggenbrot legen und mit einer gekochten Kartoffel anrichten, bevor man zu geräuchertem oder gebratenem Lachs, Aal oder Rogen weitergeht. Befolgen Sie dies mit einer beliebigen Anzahl von Wurstwaren wie Leberpastete, Schinken und ofengebackenem Hähnchen. Dann versuchen Sie ein heißes oder zwei Stück - schwedische Fleischbällchen, wilde Pilzsuppe, vielleicht Janssons Frestelse ("Janssons Versuchung"), eine reiche Auflauf aus knusprigen Streichholzkartoffeln, Sardellen und Zwiebeln in einer süßen Creme gebacken. Verwöhnen Sie sich mit einem Teller Käse, Keksen und knusprigem Wasa-Brot und wenn Sie sich noch bewegen können, Obstsalat, Gebäck oder mit Beeren gefüllte Kuchen zum Nachtisch, bedeckt mit einer Tasse heißem Kaffee. Dann zögern Sie nicht, ohnmächtig zu werden.

Versuchen Sie Ulriksdals Wärdshus, Slottspark (www.ulriksdalswardshus.se), 10 Minuten nördlich von Stockholm in Solna.

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