Eintauchen in den Daiquiri: Havannas Lieblingsgetränk

Kubas Cocktails zeigen die ambivalente Beziehung des Landes zu seinem Nachbarn im Norden, Amerika. Dies wird am deutlichsten durch den Cuba Libre - eine Mischung aus kubanischem Rum und Coca-Cola mit Limette - demonstriert, aber es ist der Daiquiri, der am meisten mit der Hauptstadt Havanna assoziiert wird.

In dem Jahr, in dem amerikanische Besucher endlich direkt nach Kuba fliegen dürfen, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, dieses legendäre Getränk näher zu betrachten.

Die Geschichte des kubanischen Rums

Der kubanische Schriftsteller Fernando G. Campoamor schrieb: "Nie war und wird es nie so gut sein wie bei uns."

Das ist nicht ganz richtig: Im 17. und 18. Jahrhundert hatte kubanischer Rum einen schrecklichen Ruf. Die Spanier wollten nicht, dass die Alkoholproduzenten in ihren Kolonien mit Brandy und Wein aus dem Mutterland konkurrieren. Während die Jamaikaner und Barbadier die Rumdestillation perfektionierten und lernten, wie die Holzreifung ihr Produkt milderte, blieb die Produktion im spanischen Imperium primitiv und streng lokaler Verbrauch.

Die Dinge änderten sich 1862 mit dem spanischen Einwanderer Don Facundo Bacardí. In Santiago im Süden der Insel hat er mit Hilfe der Technologie der Cognac-Industrie einen leichteren und glatteren Rum hergestellt. Spanien hatte seine protektionistischen Gesetze gelockert, und Bacardi nutzte die Gelegenheit, die Export- und Inlandsmärkte zu nutzen. Zu dieser Zeit war Havanna eine der reichsten Städte in Amerika.

Aber Kuba war politisch instabil, die meisten anderen spanischen Kolonien Spaniens waren nach einer Reihe von Kriegen im frühen 19. Jahrhundert unabhängig geworden, und Kubaner aller Schichten, darunter ein gewisser Emilio Bacardi, der Sohn von Don Facundo, sehnten sich nach Freiheit. Es gab eine Reihe von Aufständen gegen die spanische Herrschaft, die in der Beteiligung Amerikas an einem kurzen Krieg von 1898 gipfelten.

Die Geburt des Daiquiri

Das spanische verlorene und freie Kuba, oder zumindest ein amerikanisch dominiertes Kuba, florierte. Laut den kubanischen Schriftstellern Carlos Eire: "Havanna hatte eine große und expandierende Mittelklasse. Über eine Million Europäer sind zwischen 1900 und 1950 nach Kuba ausgewandert. "

Auch Amerikaner strömten ins Land, darunter ein Bergbauingenieur namens Jennings Cox. Die Legende besagt, dass er einige Gäste unterhielt und nachdem er den Gin, den amerikanischen Standardgetrank, verlassen hatte, griff er auf den Bacardi zurück, gemischt mit Limettensaft, Zucker, Wasser und Eis. Er nannte seine Erfindung, den Daiquiri, nach einer nahe gelegenen Stadt.

Erfindung ist vielleicht ein etwas zu starkes Wort für sein Gebräu. Die Royal Navy trank schon 1740 Grog, eine Mischung aus Rum, Limettensaft, Wasser und Zucker. Überall in der Karibik gibt es ähnliche Getränke, die etwas Süßes, etwas Saueres, etwas Wasser und vor allem Rum mischen.

Der Daiquiri wurde vielleicht von einem Amerikaner benannt, aber er war in Havanna in einer Bar namens La Florida (später La Floridita genannt), wo er perfektioniert wurde. Dort fand der Barmann Constantino Ribalaigua die klassische Version, bei der die Zutaten mit Eis geschüttelt und in ein kaltes Glas geschüttet werden.

Hemingway wurde Stammkunde. Ribalaigua bereitete einen speziellen Daiquiri ohne Zucker vor, weil Papa Diabetiker war. Es hatte auch praktisch viel mehr Alkohol.

Der nächste Schritt in der Evolution des Daiquiri kam mit der Erfindung des Blenders. So konnten Eis und Obst schnell zerschlagen werden. Der Kredit für den gefrorenen Daiquiri geht an Emilio Gonzalez im Plaza Hotel.

Der Daiquiri in Film und Literatur

Während der Prohibition wurde Havanna zu einem Spielplatz für Amerikaner: F. Scott Fitzgerald, Ava Gardner und Frank Sinatra waren regelmäßige Besucher. Diese schillernde Ära wurde durch die Art-Deco-Pracht des Hotels Nacional, das 1930 eröffnet wurde, verkörpert.

Ein Großteil des Handels mit Lastern und Unterhaltung lag in den Händen der Mafia in Absprache mit dem Batista-Regime. Eine der besten Erwähnungen dieser fieberhaften Zeit ist in der Pate Teil II wenn Michael Corleone die Stadt zu einem Mob-Gipfel am Nacional am Vorabend der Revolution besucht. In einem Café fragt Alfredo, Michaels Bruder und Verräter: "Wie sagt man Banana Daiquiri auf Spanisch?" Michael antwortet "Banana Daiquiri".

Der Film stellt nicht nur Havanna in seiner ganzen schäbigen Pracht nach, sondern zeigt auch, wie sich der Daiquiri von seinen einfachen Anfängen abgespielt hat. Vom Drink des Jetsets würde es weiter sinken, bis es etwas bedeutete, das aus einer mit Sirup aromatisierten Maschine wie eine Slush Puppie für Erwachsene kam. Bubblegum Daiquri jemand?

Pixabay / CC0

Der Daiquiri heute

Nach Castros Machtergreifung im Jahr 1959 war auch Havanna rückläufig. Die Firma Bacardi, die die Revolution unterstützt hatte, fand sich bald nach Puerto Rico zurück, als ihr Geschäft verstaatlicht wurde. Eine der großartigsten Städte Lateinamerikas wurde dem Verfall überlassen.

Seit der Rückkehr der Besucher in den 1990er Jahren gab es einige Restaurierungsarbeiten. Und in diesem Jahr werden in den Bars von Havanna wieder immer mehr Touristen die Daiquiris einhüllen.

Die gefrorene Sorte hat das Original selbst bei La Floridita fast verdrängt. Wenn Sie etwas Gefrorenes wollen, fragen Sie nach einem Daiquiri Naturale. Andere gute Orte zum Trinken sind die Churchill Bar im Hotel Nacional und, für ein jüngeres Publikum, Bolabana in Miramar.

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