Ein mexikanisches Essen Abenteuer: die besten Restaurants in Mexiko-Stadt

Abgesehen von würzigen Chilis gibt es in Nordamerika keine heißere Stadt als die Hauptstadt von Mexiko. Seit seiner Gründung durch die Azteken im 14. Jahrhundert hat sich Mexiko-Stadt in alle Richtungen ausgebreitet, und heute umfasst das Stadtgebiet mehr als 21 Millionen Menschen.

Als größte Spanisch sprechende Stadt der Welt bietet Mexiko-Stadt einen Intensivkurs für alle Feinschmecker, die alles über die mexikanische Küche erfahren möchten. Und obwohl es an jeder Ecke authentische, familienbetriebene Essenswagen gibt, ist es das Die jungen, dynamischen Köche der Stadt stellen ihre Restaurants auf die kulinarische Weltkarte.

Schlucht auf modernen Kreationen mit alten Methoden

Jede Analyse der explodierenden Lebensmittelszene in Mexiko City muss mit Pujol beginnen. Die modernen mexikanischen Kreationen des Küchenchefs und Inhabers Enrique Olvera haben ihn an die Spitze der nordamerikanischen Restaurantszene gebracht; Pujol ist eines der am höchsten bewerteten Restaurants der Welt und Olvera hat seinen Einfluss über seine Heimat hinaus ausgedehnt. (Er eröffnete kürzlich sein erstes amerikanisches Restaurant, Cosme, in New York City.)

Die ständig wechselnde Speisekarte der Küche hebt lokale Zutaten hervor und verwendet sowohl alte als auch moderne Techniken. Für ein perfektes Beispiel, suchen Sie nicht weiter als das Signature-Angebot des Restaurants: Maiskölbchen mit einer Mayonnaise aus Kaffee und pulverisierten roten Chicatana-Ameisen, serviert in einer mit Rauch gefüllten Kürbisschale.

Ein mit Rauch gefülltes Kürbisgericht © Fiamma Piacentini

Diners schwelgen in Pujols berühmten Maulwurf Soßen; das Haus Maulwurf ist alt, und Gäste werden informiert, wie alt die Basis zum Zeitpunkt ihres Abendessens ist. (Zum Zeitpunkt des Schreibens, das Haus Maulwurf war fast 700 Tage alt.)

Probieren Sie alles mit einem Degustationsmenü

Im berauschenden Viertel San Ángel bietet Paxia ein modernistisches kulinarisches Erlebnis, das in Kopenhagen oder New York nicht fehl am Platz wäre. Chefkoch und Inhaber Daniel Ovadía begeistert Gäste, die denken, dass sie all das durch seine spielerische, kreative Interpretation mexikanischer Klassiker gesehen haben.

Mehrgängige Degustationsmenüs beinhalten oft solche schmunzelnden Gerichte wie eine dekonstruierte Tortillasuppe, Mini-Wagen von Maulwurf Soße oder mundgerechte Churros. Ovadía ist einer der meist gelobten jungen Köche des Landes und besitzt zahlreiche Restaurants in der Stadt.

Zu den wichtigsten Merkmalen der kulinarischen Szene in Mexiko-Stadt gehört, dass sie Aromen und Traditionen aus dem ganzen Land integriert. man kann sich leicht in ganz Mexiko verpflegen, ohne jemals die Stadt verlassen zu müssen.

Churros von Paixa

Familien Favoriten frisch aus Oaxaca

In einer ruhigen Ecke des lebhaften Polanco-Viertels bietet Guzina Oaxaca eine zeitgenössische Interpretation der beliebten Spezialitäten von Oaxaca. Küchenchef und Inhaber Alex Ruiz, der mit seinem Restaurant Casa Oaxaca in der Stadt Oaxaca Berühmtheit erlangte, beeindruckt mit seinen Familienrezepten und schwer zu findenden Zutaten schwer zu findende Feinschmecker. (Oaxacan Produkte und Produkte werden in jeder Woche transportiert.)

Diners pflügen Bestellungen von Memelas (dünne Maiskuchen), Tlayudas (Avocado-Blatt-pürierte Bohnen und Käse auf einer großen Tortilla), und kleine Tacos eingewickelt hoja santa (ein beliebtes, aromatisches Kraut).

Im eleganten, zentral gelegenen St. Regis Mexico City bietet das J & G Grill eine stilvolle Atmosphäre, in der Sie eine Auswahl der besten Hits des internationalen Starkochs Jean-Georges Vongerionen genießen können.

J & G Grill

Wenn sie sich nicht die Hälse streicheln, um die Promis aus der Stadt zu sehen, die ein diskretes Abendessen genießen, spionieren die Gäste oft den dynamischen Jungkoch Olivier Deboise Mendez in der halboffenen Küche. Die Speisekarte enthält frische, lokale Zutaten in beliebten Gerichten wie z. B. heiße Mini-Pizzen mit dünn geschnittenen mexikanischen Avocados und knusprige Zackenbarsch mit Paprika, Papaya und Sellerie.

Einflüsse aus den USA und darüber hinaus

Nicht nur mexikanische Köche führen die neue Welle der mexikanischen Gastronomie an. Anatols Justin Ermini stammt aus Connecticut und hat mit einigen der führenden kulinarischen Titanen Amerikas zusammengearbeitet. Das Restaurant im Boutiquehotel Las Alcobas bietet zu jeder Jahreszeit ein einzigartiges Menü von Bauernhof zu Tisch.

Als Außenseiter balanciert Ermini zwischen dem Anbieten des Vertrauten - wie zum Beispiel frisch zubereiteter Guacamole mit knackigem, erdigen Geschmack Chapulinen (Grashüpfer) - und seine eigene Auffassung von einheimischen Zutaten.

Wiederholte Kunden schwören auf die schwarze Bohnensuppe des Küchenchefs; Die samtige Suppe aus den schwarzen Bohnen von Chiapas ist dank der Verwendung von Entenfett und einem Trio aus Chilischoten, Chipotle, Pasilla und Chilhuacle negro, voller Geschmack.

Guacamole von Anatol

Vampir Ceviche und handwerkliche Mezcal

Gleich nebenan bei Dulce Patria feiert die gefeierte Küchenchefin Martha Ortiz die Küche ihres Landes (Dulce Patria bedeutet "süße Heimat") und bietet eine unglaublich bunte Auswahl an traditionellen Gerichten, die in einem modernen Kontext neu interpretiert werden.

Ortiz's Speisekarte liest sich wie eine Reise durch Mexikos regionale Küche; Mini-Tacos sind voll mit chilorio, einem Chile-Schweinefleisch-Eintopf aus Sinaloa, während süße Dessertbissen auf kleinen Spielzeughandwerken aus ländlichen Regionen außerhalb von Mexiko-Stadt präsentiert werden.

Für eine erfinderische Annäherung an einen vertrauten Favoriten bietet Ortiz '"Vampir" Ceviche einen Ein-Zwei-Punsch durch seine würzigen Aromen und Kühltemperatur.Der stilvolle Speisesaal bietet einen idealen Ort für die Verkostung von handwerklichen Mezcal, serviert mit der traditionellen Begleitung von frischen Zitrusfrüchten und knusprigen Gusanos (Maguey-Würmern).

Schokolade bei Que Bo! © Gerrish Lopez

Naschkatzen sollten die Stadt nicht verlassen, ohne Que Bo zu entdecken, ein winziges Schokoladencafé im historischen Zentrum der Stadt.

Eine Arbeit der Liebe von einem der besten jungen Chocolatiers Nordamerikas, Jose Ramon Castillo, Que Bo! Serviert eine Vielzahl von unglaublichen Konfekt. Der junge, international gefeierte Castillo ist stolz darauf, nur mexikanische Schokolade ohne raffinierten Zucker oder Milchprodukte zu verwenden und alles wird natürlich mit frischen Zutaten vom Kaffee bis zu den Heuschrecken aromatisiert.

Unentschlossene Typen und Szene-Verfolger strömen in das Herz von Roma, wo der Mercado Roma kleine Außenposten von einigen der besten Restaurants der Stadt unter einem Dach beherbergt.

Der hippe Komplex bietet Sitzplätze im Innen- und Außenbereich, darunter eine lebende Gartenmauer und der einzige Biergarten auf dem Dach der Stadt, der mexikanische Craft-Biere serviert. Es ist für jeden etwas dabei, von feuchtfröhlichen Eis am Stiel und frischen Meeresfrüchten bis hin zu fleischigen Sandwiches und regionalen Köstlichkeiten. Winzige Kioske verkaufen alles von mexikanischen Kochbüchern bis hin zu Erbstückbohnen, was den Markt zu einem unterhaltsamen Ort macht, an dem man einen Bissen mit einer Seite der Bildung ergattern kann.

Ausgewähltes Bild von Adam Goldberg. Erkunden Sie Mexiko mit dem Rough Guide to Mexico. Vergleichen Sie Flüge, finden Sie Touren, buchen Sie Hostels und Hotels für Ihre Reise und vergessen Sie nicht, eine Reiseversicherung abzuschließen, bevor Sie losfahren.

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