Bretagne: Einer der besten Feinschmecker Frankreichs

Die Bretagne war lange Zeit eine der Juwelen Frankreichs. Seine Strände und Ferienhäuser werden jeden Sommer von Parisern überflutet Grandes Vacances und Briten stapeln Cross-Channel-Fähren. Es ist leicht zu sehen warum. Von der zerklüfteten Schönheit der Nordküste bis hin zu den noblen Strandresorts gibt es keine Zweifel, dass diese unabhängig gesinnte Region zu den schönsten Frankreichs zählt.

Aber es gibt mehr in der Bretagne als auf dem Campingplatz und an der Küste. Dies ist auch eine der besten Regionen Frankreichs für Feinschmecker. Kommen Sie etwas außerhalb der Saison und Sie werden feststellen, dass Sie den windumtosten Sand nicht nur für sich allein haben, sondern auch eine Vielzahl an kulinarischen Köstlichkeiten finden.

Es gibt weltberühmte Austern, die schlürfen, während Sie Ihre windgepeitschte Haut in dem stürmischen kleinen Cancale schützen, gesalzene Karamellen, die Sie über Ihre Zunge rollen lassen, während Sie an den Wänden von St-Malo und dem zweitgrößten Lebensmittelmarkt Frankreichs entlangspazieren Hauptstadt, Rennes. Es gibt Sterne-Restaurants, die französische Klassiker mit asiatischen Einflüssen und südamerikanische Gewürze verschmelzen, und natürlich gibt es Breton Galetten und bolées Apfelwein an jeder Ecke.

Es ist ein Paradies für Meeresfrüchte-Liebhaber

Die Bretagne hat teilweise die Flut der Meeresfrüchte zu verdanken. Der Tidenhub ist hier einer der höchsten in Europa. Dies macht die Küstenlinie perfekt geeignet für die Bewirtschaftung der beiden gängigen Gesteinsaustern (huîtres creuses) und die einheimischen flachen Austern (huîtres Teller), die in den Gewässern der Baie du Mont St-Michel gedeihen.

Um sie zu probieren, gibt es nur einen Ort, die unbestrittene Austernhauptstadt und "Ein-Mollusken-Stadt" von Cancale. Die Austernbänke erstrecken sich fast so weit, wie das Auge reicht. Austern werden so oft von Ständen an der Küste geschüttelt, dass ein Berg von Muscheln droht wie eine Flut die Meeresmauer zu durchbrechen.

Verbringen Sie ein paar Stunden in einem der schlichten Fischrestaurants und Sie werden bald ein kühles halbes Dutzend schlürfen Huîtresmit kleinen braunen Garnelen kämpfend, das süße Fleisch von den Krallen der Hummer abfangend und mit einem Zahnstocher erfahren, wie Sie kleine schwarze Meeresschnecken von ihren Schalen pflücken.

Wenn Sie entschlossen Breton sein wollen, ein Becher (bolée) Apfelwein - je trockener desto besser - ist eine gute Begleitung. Besser ist ein Glas frostigen Muscadet, hergestellt aus Melon de Bourgogne in den benachbarten Weinbergen von Nantes. (Die bretonische historische Hauptstadt wird vorübergehend wieder bretonisch, sobald Austern ins Spiel kommen.)

Es ist der einzige Ort, an dem die Crêpe gegen Galette debattiert wird

Die meisten Besucher kommen jedoch in der Bretagne mit einer Sache an: Pfannkuchen. Glücklicherweise gibt es eine ganze Reihe von Orten, die darauf warten, Ihnen jede Fantasie zu bieten - von Vans, die mit Galette umhüllte Würstchen in Senf oder Crêperie du Port in Saint-Quay-Portrieux verkaufen, die Kochkurse für die Besucher anbieten.

Traditionell, Galetten und Crepes werden in der gleichen Mahlzeit gegessen. Herzhaftes Buchweizenmehl Galetten kommen zuerst, gekrönt mit Kombinationen wie Schinken, Ei und Käse (die "Komplett"). Zum Nachtisch werden Weißmehl-Crêpes serviert. Vergessen Sie Nutella, wenn Sie alle Dinge Bretonisch umarmen möchten, müssen Sie Ihren Pfannkuchen mit gesalzener Butterkaramellsauce beträufeln.

à la Bretonne! von Jérôme Decq via Flickr (CC-Lizenz)

Es ist das ursprüngliche Zuhause von gesalzenem Karamell

Die Herstellung von gesalzenem Butterkaramell (Karamell Beurre Salé) stammt aus dem 16. Jahrhundert, als die Bretagne der einzige Teil Frankreichs war, der von einer Salzsteuer befreit war Gabelle. So wurde Salz in der lokalen Küche reichlich gestreut - eine Tradition, die heute noch in der berühmten Salzbutter der Bretagne zu finden ist.

Es ist gedacht, der nächste Schritt kam in den 1970er Jahren als genial hervor Pâtissier beschlossen, gesalzene Butter zu Karamell zu verwenden. Eine schöne Vereinigung wurde geboren, und heute finden Sie gesalzenes Karamell in allem von Soßen zu harten Süßigkeiten.

Es ist ein großartiger Ort, um auf den Markt zu kommen

Eine der anderen Freuden der Bretagne ist der Einkauf in den lokalen Märkten. Eine der besten ist in der Hauptstadt Rennes, wo der zweitgrößte Markt in Frankreich (nach Lille) durch das Zentrum der kleinen Stadt ausbricht.

Die Tische des Bocks stöhnen das ganze Jahr über mit lokalen Produkten. Rhabarber, Spargel und Jakobsmuscheln im Frühling; Artischocken (rund 70 Prozent der französischen Artischocken werden hier angebaut), Johannisbeeren und Kräuterbündel im Sommer; Äpfel, Kaninchen und Pilze im Herbst; und Kohl, Kartoffeln und Karotten im Winter.

Seine mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants sind erfrischend einfallsreich

In der Küche des nahe gelegenen Restaurants La Coquerie verlagert sich der Fokus nach Osten. Ein langer Weg nach Osten. Rennes ist eine Partnerschaft mit Sendai in Japan, und diese Verbindung findet sich in Julien Lemariés klassischem Fusion-Menü wieder. Er verwendet lokale bretonische Produkte in Rezepten, die von seiner Zeit in Tokio und Singapur inspiriert sind - von langsam gekochtem Ei mit Sternanis, Limone und Nori bis zu Austern in einer Wasabi-Bouillon.

Überraschende Paarungen tauchen auch anderswo auf; Die Bretagne ist kein Platz für Traditionalisten.Der gefeierte Küchenchef Olivier Roellinger hat zwar sein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant Le Relais Gourmand geschlossen, aber sein Einfluss bleibt in einem Hotel, einem Gewürzladen, Epices Roellinger und einer Kochschule, der Ecole de Cuisine Corsaire von Emmanuel Tessier.

Roellingers ungewöhnliche Philosophie basiert auf der Verwendung exotischer Gewürze, die einst von Korsaren an die Bretter der Bretagne verkauft wurden, um klassische Rezepte zu beleben. Eine seiner berühmtesten Kreationen ist Homard Xérès und Kakao: Hummer gewürzt mit Amazonas-Annatto-Samen, indischem Koriander, Kakao, Sherry-Essig und einem Hauch Vanille.

Es ist der perfekte Ort, um zu überraschen

Wenn das anfängt, ein bisschen zu viel zu klingen, keine Sorge: Brittany tut gut aus. Dank eines Gesetzes, dass neue Häuser nicht näher als 50m von der Küste entfernt gebaut werden können, gibt es viele felsige Buchten und menschenleere Strände.

Und wenn eine Meeresbrise nicht ausreicht, um die Spinnweben wegzublasen, können Sie im Spa Marin du Val André sogar eine seltsame und wunderbare Auswahl an Salzwasser-Spa-Behandlungen genießen.

Um ehrlich zu sein, ist ein Crepe mit Pürees von gesalzenem Butterkaramel viel mehr stärkend.

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Header-Kredit: Ramen / Photocuisine / Corbis.Alle Fotos in diesem Feature unterliegen dem Copyright von Eleanor Aldridge, sofern nicht anders angegeben.

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