Kochkurse in Marrakesch

"Ich fordere Sie auf zu reisen - so weit und so weit wie möglich. Schlafen Sie auf den Etagen, wenn es sein muss. Finde heraus, wie andere Menschen leben und essen und kochen. " Anthony Bourdain

Um unter die Haut eines Landes zu kommen, versuchen Sie, in der Küche beschäftigt zu sein, wenn Sie dort sind. Lokale Nahrung kann Ihnen viel über eine Gesellschaft und seine Traditionen unterrichten; lernen Sie, ein oder zwei Signature-Gerichte zu kochen, und Sie haben auch ein Souvenir, das Sie leicht zu Hause neu erstellen können. Wie könnte man die Erinnerungen an eine Reise besser beschreiben als mit den gleichen köstlichen Gerüchen, die durch die von Ihnen besuchten Märkte und Restaurants wehten?

Marokko - und insbesondere Marrakesch - ist ein perfektes Ziel für Kochkurse. Die Küche ist reich an Geschichte und Zutaten. Die Wurzeln der Marrakesch-Küche sind Berber, die mit einer Vielzahl von Gewürzen des indischen Subkontinents aromatisiert werden, insbesondere Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer. In einem Kurs lernen Sie nicht nur, wie Sie die Qualität dieser Gewürze erkennen, sondern auch, wie Sie sie effektiv einsetzen - und Sie werden immer wieder erfahren, dass Couscous in zehn Minuten aus einer Tüte nicht unbedingt hergestellt wird.

Wenn Sie in Marrakesch kochen lernen möchten, müssen Sie sich zwischen einer Kochschule entscheiden, in der Sie an einer Arbeitsstation als Teil einer größeren Gruppe unterrichtet werden, oder einer Privatschule, einer intimeren und persönlicheren Angelegenheit in der Küche eines Riad. Die Kochschulen sind eine gute Option, wenn Sie etwas sozialeres und nicht zu intensives wollen; Der Privatunterricht ist besser, wenn Sie etwas praktischen Unterricht brauchen und gerne die Feinheiten bestimmter Gerichte ausprobieren möchten.

KOCHSCHULEN IN MARRAKESCH

Eine gute Einführung in die marokkanische Küche in einem der besten Hotels in Marrakesch ist die Klasse im La Maison Arabe. Nach einem Überblick über klassische marokkanische Gerichte und Kochtechniken, besucht jede Gruppe (von zehn oder weniger) eine lokale Bäckerei und Gewürzladen, bevor sie ein paar Stunden in der Küche Brot machen, Zaaluk (Auberginen-Tomaten-Gericht), Tajine und Dessert. Es ist alles sehr entspannt, und ein Monitor an Ihrem Arbeitsplatz ermöglicht es Ihnen, zu sehen, was Dada (Koch) macht es. Danach können die Gäste die Früchte ihrer Arbeit auf der Terrasse neben dem Pool genießen.

Eine weitere ausgezeichnete Kochschule ist Faim d'Epices, 20 Minuten außerhalb der Stadt auf einem ruhigen Bauernhof, umgeben von Oliven- und Zitrusplantagen (sie werden Sie abholen und von Ihrer Unterkunft kostenlos abbuchen). Die maximale Gruppengröße beträgt zwanzig und jeder erhält seinen eigenen Arbeitsplatz. Gastgeber Michel beginnt mit einer Blindverkostung von Gewürzen, und dann lernen die freundlichen Köche, wie man Fladenbrot zubereiten kann, jeden aus einer Reihe von Tajines, Couscous (freitags) und msemen (Marokkanische Pfannkuchen). Getränke und eine Mahlzeit auf der sehr schönen Terrasse folgen.

Erwähnenswert sind auch die Souk Cuisine, wo die Kurse mit einem Besuch der Märkte beginnen, um alle Zutaten zu kaufen, und das Riad Monceau, das kleinere Gruppengrößen (maximal fünf) hat, die manchmal von Rachida Sahnoune, dem Chefkoch des gefeierten Restaurants, angeführt werden das Riad.

Private Kochkurse in Marrakesch

Wenn Sie etwas Spezielles kochen möchten, mehr Vertrauen in Ihre Küche haben oder lieber nicht in einer Gruppe sind, sind die preisgekrönten Kochkurse im Dar Les Cigognes und Riad Kaïss sehr zu empfehlen (ebenso wie in ihren Restaurants).

Im Gegensatz zu den oben genannten Kochschulen, wo die Speisekarte weitgehend festgelegt ist, werden Sie hier im Voraus gefragt, was Sie kochen möchten - bestimmte Gerichte oder kulinarische Traditionen (jüdisch marokkanisch, Berber, Fassi usw.) oder wie man Aromen koppelt, oder bestimmte Techniken (wie Couscous zu rollen). General Manager Pierre - der einen sehr trockenen Sinn für Humor hat - beginnt mit einer Tournee, um seine Marktlieferanten zu treffen, und Besitzer Eben Lenderking, ein Experte für marokkanische Küche, kann zu einem Gespräch kommen. Die Authentizität und Qualität dessen, was in den Küchen davon gemacht wird Riads ist so, dass Yotam Ottolenghi kürzlich hier gefilmt hat. Erwarten Sie eine echte gastronomische Ausbildung.

Eine alternative private Klasse ist Ateliers d'Ailleurs, die Kurse in Kunst und Handwerk sowie Kochen anbietet. Auch hier ist der Ansatz sehr flexibel: Sie können Anfangs- / Endzeiten und die Größe Ihrer Gruppe wählen und angeben, welches Hauptgericht Sie machen möchten. Einmalig findet der Unterricht in einem marokkanischen Haus statt, in dem die Küche des Gastgebers serviert wird (ein Dolmetscher steht zur Verfügung). Der Küchenchef nimmt Sie auch vorab mit auf eine Tour durch die Märkte. Eine gute Wahl für Authentizität und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

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