Ein Geschmack von Kolkata: die Feinschmecker-Hauptstadt von Indien

Indiens am meisten unterschätzte Stadt, Kolkata (früher Kalkutta) ist weit entfernt von seinen negativen Stereotypen: Es ist freundlich, attraktiv und Heimat einiger der besten - und vielfältigsten - Essen im Land. Shafik Meghji wählt sieben essentielle Feinschmeckererlebnisse aus.

1. Holen Sie ein kati rollen

Kolkatas ultimatives Straßenessen ist das Kati Rolle: a Paratha Fladenbrot gefüllt mit Hühnchen, Hammel, Paneer, Ei oder Gewürzkartoffel, dann mit Chili und einem Schuss frischen Limonensaft versetzt und schließlich in Papier gerollt. Manchmal bezeichnet als "Kathi Roll "oder einfach nur eine" Rolle ", diese billigen Snacks werden von bescheidenen Ständen quer durch die Stadt verkauft.

Sie wurden in Nizam's erfunden, das in den 1930er Jahren an seinen jetzigen Standort (23-24 Hogg Street), nördlich des New Market, umgezogen ist: Obwohl das Restaurant etwas schäbig anzusehen ist, ist das Signature-Gericht sehr gut.

Bild von Eric Parker auf Flickr (CC BY-NC 2.0)

2. Gehen Sie mit einem traditionellen Bengali aus Thala

Bengalische Küche ist eine der leckersten in Indien, aber unter den am wenigsten international bekannten. Senföl, Panch Phoran (eine Mischung aus fünf Gewürzen: Bockshornklee und Kreuzkümmel, Nigella, Senf und Fenchelsamen), Kokosnuss, Meeresfrüchten und Süß- und Salzwasserfischen.

Der beste Ort, um die bengalische Küche zu probieren, ist in der Familie zu Hause, aber wenn Sie keine Einladung erhalten können, hat Kolkata eine ständig wachsende Anzahl von Restaurants, die auf die traditionelle Küche der Region spezialisiert sind.

Zu den besten gehört Kewpie's Kitchen, ein Privathaus mit angeschlossenem Restaurant: einige üppig Thalas (mehrgängige Gerichte) mit Gerichten wie Daab Chingri (scharfe Kokosnussgarnelen).

3. Besuchen Sie die letzte jüdische Bäckerei der Stadt

Kolkata war einst die Heimat einer blühenden jüdischen Gemeinde von 4000, aber viele wanderten aus, nachdem Indien seine Unabhängigkeit erlangt hatte und die Prominenz der Stadt zu verblassen begann. Obwohl heute nur noch 20 jüdische Kolkataner übrig sind, lebt das Erbe der Gemeinde dank einer legendären Bäckerei weiter.

Vor 114 Jahren gegründet, und mit einem holzgetäfelten Interieur, das zu dieser Zeit wenig verändert erscheint, liegt Nahoum & Sons versteckt im überdachten New Market, umgeben von Bekleidungsgeschäften. Heute gibt es einen regelrechten Handel mit Johannisbrötchen, Cashew-Makronen, Zitronentörtchen, Käsestrohhalmen, Hähnchenhauch und ähnlichem. Seine Spezialität ist jedoch ein üppiger, saftiger Obstkuchen, der besonders zu Weihnachten beliebt ist.

4. Schlürfen Sie eine Tasse Darjeeling "First Flush"

Die Stadt Darjeeling, hoch im Himalaya nördlich von Kolkata, steht für hochwertigen Tee: Die Briten brachten die Ernte in den 1840er Jahren in die Region. Vieles davon findet heute seinen Weg nach Kalkutta, wo Sie es in einer der zahlreichen Cafés der Stadt probieren können.

Weniger angekündigt als eine Tasse Darjeeling "First Flush" (die ersten Blätter während der Erntezeit gepflückt), eine süße, milchig Chai Auf der Straße ist dennoch eine wesentliche Kolkata-Aktivität.

In vielen Indien Chai Wallahs Serviere jetzt Tee in Glas-, Papier- oder Plastikbechern; In Kalkutta bleiben die meisten jedoch traditionell Bharkleine Tongefäße, die von den Töpfern der Stadt zu Millionen produziert wurden.

Bhars werden traditionell nach Gebrauch auf dem Boden zertrümmert und das charakteristische Knirschen von Schuhen auf den spröden Tonfragmenten gehört zum Soundtrack der Stadt.

Bild von Nicolas Mirguet auf Flickr (CC BY-NC 2.0)

5. Kopf nach alten Chinatown

Während des Raj hatte die Stadt eine bedeutende chinesische Gemeinde. Im Norden von Kolkata entwickelte sich ein geschäftiges Chinatown, gefüllt mit Restaurants, Tempeln, Märkten, Geschäften und sogar Opiumhöhlen. Wenige Reste dieser Welt heute - die meisten der 2000 chinesischen Bewohner von Kolkata sind in den Tangra-Bezirk östlich des Zentrums abgereist - aber ein paar Echos bleiben.

In einer unscheinbaren Lage, abseits der Ganesh Chandra Avenue, über einer Tankstelle und auf einer düsteren Treppe, befindet sich das langlaufende, familiengeführte Eau Chew, eines der ältesten chinesischen Restaurants der Stadt.

Seine schmackhaften, reichlich portionierten "Schornsteinsuppen", die langsam um einen metallenen Kohleverbrennungsbehälter gekocht werden, sind besonders gut, besonders wenn sie von der gebratenen Ente gefolgt werden.

Bild von Steve Browne & John Verklleir auf Flickr (CC BY 2.0)

6. Verwöhnen Sie Ihre Naschkatzen

Bengalen haben eine berühmte Naschkatze, und es gibt viele Orte in Kolkata, in denen man sich hingeben kann. Der vielleicht berühmteste Süßwarenladen ist Ganguram, dessen Zweige in der ganzen Stadt verteilt sind.

Verpassen Sie nicht die Rosogulla (sirupartige Hüttenkäse-Grieß-Knödel), Sandesh (ein zuckerhaltiges, cremiges Bonbon), oder die Mischti Doi (ein dicker, gesüßter Joghurt, oft mit Kardamom gewürzt und in Tontöpfen serviert).

Bild von Katjusa Cisar auf Flickr(CC BY 2.0)

7. Zeitreise in historischen Restaurants

Das Central Park Street Viertel ist seit langem im Herzen des kosmopolitischen Kolkata. Beginnen Sie den Tag im Flury's, einer Teestube und Konditorei im Schweizer Stil, die seit 1927 den ganzen Tag über ein englisches Frühstück, Kuchen und Pralinen serviert.

Dann springen Sie ein paar Jahrzehnte in die Bohemien der 1950er und 60er Jahre in Peter Cat (18 Park Street), einer stimmungsvollen Restaurant-Bar, die für ihre indisch-iranische Küche bekannt ist Chelo Hühnchen Kebab.

Und schlendern Sie schließlich nach Norden in die Sudder Street, dem Drehkreuz der Stadt, um einen Eindruck vom Raj zu bekommen. Nichts geht über einen Sundowner im Biergarten des Fairlawn Hotels, das seit 1783 von Michael Palin bis Sting stattfindet.

Shafik Meghji Co-Autoren Der grobe Leitfaden für Indien. Er bloggt auf unmappedroutes.com und twittert @ShafikMeghji.

Lassen Sie Ihren Kommentar