Löschen Sie Ihren Kalender für Bacalhau, Portugal

Auf der Rua do Arsenal in Lissabon sind ganze Schaufenster mit etwas verkleidet, das aussieht wie knautschiger grauer Karton. Der Geruch ist bei weitem nicht verlockend, aber aus diesen bescheidenen Dorschstreifen können die Portugiesen angeblich 365 verschiedene Rezepte zaubernBacalhau, eine für jeden Tag des Jahres. Beruhigend, keiner dieser mumifizierten Fische stammt aus dem Jahr 1500, als die Corte Real Brüder bis nach Neufundland für seine reichen Kabeljau-Banken segelten. Um den Fisch für die Rückreise zu bewahren, salzen und trocknen die Brüder ihn - das Ergebnis war ein sofortiger Erfolg sowohl bei den portugiesischen Landratten als auch bei den Seefahrern, die sie für ihre langen Erkundungen der neuen Welt sicher aufbewahren konnten.

Heutzutage, Bacalhau ist das Nationalgericht, das in fast jedem Restaurant des Landes und in jeder Familie am Weihnachtstag serviert wird. Sogar in Setúbal - wo Hafenrestaurants mit der frischen Sorte gestapelt sind - taucht gesalzener Kabeljau auf den meisten Speisekarten auf, bis zu zwei Tage lang in Wasser getaucht, und dann ziehen Haut und Knochen vom angeschwollenen und erweichten Fleisch weg, bevor sie gekocht und angestrengt werden in eine fischige Schmiere.

Etwas Bacalhau Geschirr kann ein erworbener Geschmack sein. Meine erste Erfahrung war in einem Restaurant in der mosaikgepflasterten Altstadt von Cascais, wo ich stur war Bacalhau com grau (mit Kichererbsen gekocht) schämte mich fast für das Leben. Aber fang mit an
rissóis de bacalhau (Kabeljau-Frikadellen), die normalerweise als Bar-Snack serviert werden, und Sie werden bald süchtig sein. Dann gehe weiter zu Bacalhau com Natas (mit Sahne gebacken) oderBacalhau a brás (mit gebratenen Kartoffeln, Oliven und Ei) und es gibt keine suchen
zurück.

Mit vierzehn Bacalhau Optionen auf seiner Speisekarte, Sabores ein Bacalhau, in Lissabons Parque das Nações, ist ein guter Anfang. In einem dekorativen Restaurant Azulejos Kacheln, die Meeresbewohner zeigen, sagt ein Kellner: "Bacalhau ist wie das Kamasutra. Es kann Hunderte von verschiedenen Variationen geben, aber Sie lernen die zwei oder drei Arten kennen, die Spaß machen! ". Nur die Portugiesen konnten vergleichen Bacalhau mit Sex, aber Sie können nicht argumentieren, dass es ist
gut.

Sabores a Bacalhau, Rua da Pimenta 47, Parque das Nações (+351 218 957 290; Di geschlossen).

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